제발 고등어조림 비린내 없애는 최상의 방법 알려주세요~

[고수님들~]

고등어조림 너무 좋아하는데 제 요리 과정에서 문제가 있는 건지 제가 하면 비린내가 너무 심해서 못 먹을 정도에요

여기 레시피에 정종을 넣으라는데 소주를 넣어서 일까요? 미림 넣을까요? 생강을 많이 넣을까요?

제발 좀 알려주세요

그리고 조림할 때 맛을 좌 우하는 중요한 팁 알려주시면 대박 나실거에요~

[푸름]

양념에 된장을 조금넣어보세요

[나라냥]

고등어가 신선하지 않으면 뭔방법을 써도 비려요.
그나마 생물고등어 싱싱한거 간 안된거 사다 하는게 최선이더라구요.
간고등어 절대 안되구요.

[생선에서 비린내가 어떻게 안나요]

생선 몸냄새가 비린데요..
적당히 비린내 잡고 대충 드세요;;;

[...]

http://olive.interest.me/Olive/RecipeView/1217?page=2&Code=CHF058

요리의 정석에 나왔던건데 한번 참고해보세요~

[비린내제거에는]

들기름, 생강과 식초요.
식초 넣고 뚜껑열고 끓이면 신 맛 안나요.

[팔팔 끓는 물에]

생선을 넣어요.

[불굴]

저는 고등어나 생선은 무조건 우유에 잠깐 담가둬요. 비린내 훨씬 덜합니다.
우유가 비싸 자주 할 수 없다는게 단점이긴 하죠.

[mm]

저도 된장이나 생강.
된장 넣을 땐 생강 안넣고, 생강 넣을 땐 된장 안넣어요.
하나는 간장된장조림맛이고 하나는 간장조림 맛이라 다른 맛이어서요.

[댓글 감사드려요!]

감사 감사요~ 님들 알려주신 방법으로 다시해볼게요 친구네나 이웃집에서 먹으면 비린내 심하지 않은데 제가 하면 너무 심해서요 생선이니까 당연 비린내는 나는 거지만 너무 심해서 못 먹을 정도니까요 제 요리 과정에 문제가 있다고 생각해서 고수님들께 도움 청하는거에요 알려주신 분들 감사드려요!

[팔팔 끓는 물에]

생선을 넣은 후 그 다음 단계는요?

[청양고추]

넣고 센불에서 뚜껑열고 좀오래 팔팔 끓이면 안나던데요.

[ㅇㅇ님 흑~]

남푠 아들이 못 먹을 정도라네요 저도 그렇구요 제가 워낙 비린내를 싫어해서 생선요리를 거의 해 준적이 없었어요 요근래 시작했어요 그래서 전혀 몰라요

[아 청양고추님]

세불에서 끓여요? 저는 국물이 졸으면 생선 익기도 전에 바닥이 탈까봐 처음부터 작은 불에서 시작하거든요
게다가 잘 익으라고 뚜껑 닫고요 제가 역시 문제가 심히 있긴 있어요

[ㅁㅁ]

전 물에 먼저 무를 삶아요 밤쯤 익었을때 고등어를 열고 영념을해요 뚜껑열구 어느정도 끓으며닫아요
생개 꼭 넣구 매실액 마늘 듬북 후추 넣으면 비린내 모르겠어요

[.....]

뚜껑 열고 센불에 하세요.
안 익을까 걱정되면 최소한 한번 끓고난 후라도 뚜껑 열고 하세요.
국물 끼얹어가면서 조리고요.

[제 요리쌤 말씀에 의하면]

고등어 다듬을 때 꼼꼼하고 깨끗하게 씻어내야만
비린 내가 덜 난대요 뼈 근처에 붙은 핏기, 내장 등 온전히 살점만 남겼다 싶을 정도로 이쑤시개를 이용해서라도
깨끗이 도려낸후 조리라 하시더라구요~

[물 팔팔 위에 글 이어서]

물(멸치 육수면 더 좋고)에 무를 넣고 팔팔 끓이다가 반쯤 익으면 고등어를 넣고 양념장을 넣고 자작하게 끓여요.
중간중간 양념 끼얹어주면서요. 이때 불세기는 보통 정도이고 저는 뚜껑은 첨부터 끝까지 덮지 않아요.

[ㅇ]

전 와인 먹다남은거..
진짜 냄새 안나고맛있어져요

[탱이]

먹다남은 김치 이파리를 깔거나 덮고 조리면 따로 파 마늘 안넣어도 되고 비린내도 안 나던데요.

[우와 너무 너무 감사합니다]

많은 분들이 이런 귀한 정보를 알려주셔서 진심으로 감사드립니다 물 팔팔 끓여서님 처럼 끓이고 요리샘님 말씀처럼 씻어 봐야 겠어요 그리고 한병에 만원짜리 와인도 괜찮을까요?