자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
음식점 잡채 비결 알려주세요.
음식점 잡채는 어떻게 만들기에, 식어도 불지않고
그렇게 기름 떠칠도 아닌듯한데...
당면을 어떻게 하면 그리되나요.
저는 당면 삶아 찬물에 마구 헹구고,
마른 웍에서 수분 죄다 날려준 후
양념에 버무리거든요...
그래도 늘 잡채는 손님 오시기 직전에 해요...
추석때 미리 해두고 싶은데
음식점의 불지않는 당면 비법 좀 알려주세요.
1. 정과장
'13.9.5 9:11 AM (183.96.xxx.39)내기전에 후라이팬에 한번 볶아서 내고있어요
2. ...
'13.9.5 9:14 AM (125.186.xxx.136)여기 요리고수님들이 많이 계셔서...
제가 아는 방법은요, 당면을 삶으실때 끓는 물에 간장과 식용유를 함께 넣어서 1차 밑간을
하는 거에요. 그리고 삶은 당면은 찬물에 헹구지 마시구 그대로 물기만 빼세요.
물기 빠지는 동안 버무릴 웍에다 간장 참기름 설탕등의 양념배합 후 물기빼놓은
당면을 먼저 버무려서 당면에 간부터 하고 나머지 채소 고기넣고 버무립니다.3. 저도
'13.9.5 9:17 AM (119.64.xxx.153)바로 윗 분처럼 하는데..
시간이 지나도 괜찮아요~4. 저는
'13.9.5 9:27 AM (114.205.xxx.114)윗님과 당면에 미리 간을 해서 익히는 건 같은데
물의 양을 당면이 익으면서 다 흡수될 정도로 적당히 맞춰서
물기는 따로 빼지 않아요.
그러니까 당면을 삶는 개념이 아니라 볶으면서 익히는 거죠.
익은 당면에 미리 볶아 둔 각종 채소와 고기를 넣고 무치면 끝~
시간 지나도 불지 않고 맛있습니다.5. ㅇㄹ
'13.9.5 9:39 AM (203.152.xxx.47)그냥 당면 불려서 참기름에 볶으면서 간장 설탕 넣으면 꽤 오랫동안 안불턴데요.
그담에 다른 재료 양념해서 볶아서 양념넣어 볶은당면과 섞어가면서 마지막에 한번 휘리릭 볶기6. 원글이
'13.9.5 9:51 AM (223.62.xxx.65)한번 해볼께요.감사합니다.
아우 성공해야할텐데요!7. ...
'13.9.5 10:02 AM (180.70.xxx.55)저도 삶지않고..
전날 불려놓은 당면을 볶아요.8. ㅇ
'13.9.5 10:42 AM (39.7.xxx.65)음식점 잡채 너무 맛없지않나요?
전 어딜가나.. 한정식 집도..
잡채 불만족인데..
식당잡채랑 집잡채는 아예 차원이 다른..
기름 범벅에 불어터진 ..9. 잡채잡채
'13.9.5 11:52 AM (210.117.xxx.96)1. 펄펄 끓는 물에 잡채 삶아 찬물에 여러번 헹군다.
2. 각종 야채 볶거나 무친다. 미리 해 놓은 양념으로 간 맞추고
3. 팬에 기름 두르고 1번을 볶다가 미리 만들어 놓은 양념 넣어 볶는다.
4. 2+3한다.
이렇게 하면 제법 오랫동안 안 불고 탱탱하던디요?10. 잡채
'13.9.5 12:17 PM (182.210.xxx.24)전 그냥 휘슬솔라에다가 재료 모두 들이붓고 양녕후 뚜껑덮어요
11. ㄷㄷㄷ
'13.9.5 10:10 PM (118.46.xxx.72)전 국물잡채하는데요.
돼지고기랑 간장.후추.물 넣고 한통 끓입니다.
야채는 간 하지 않고 볶아요
당면 식용유넣어 삶고 간장.설탕으로 볶아요
먹을때마다 육수 자작하게 넣고 야채랑 당면 휘리릭 뎊혀 먹어요12. ...
'13.9.6 7:48 AM (72.190.xxx.205)저는 물에 삶아서 채소 따로 볶거나 무쳐서 다시 무치는 방법으로 합니다만.
당면을 불렸다가 볶아서 쓰면 덜 불는다고 하더군요.
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
308074 | 맛있었던 찹스테이크 소스 비율 좀 알려주세요^^ | 아침식사 | 2013/10/15 | 1,373 |
308073 | 코코아 가루가 있어요 3 | 제빵 | 2013/10/15 | 780 |
308072 | 지금 빨리 kbs1 TV 보세요 4 | ... | 2013/10/15 | 2,394 |
308071 | 저 옷 좀 사야겠습니다 15 | 00 | 2013/10/15 | 3,533 |
308070 | 입던 원피스 찾았어요^^ 7 | 리본티망 | 2013/10/15 | 1,932 |
308069 | 아침에 먹을려고 카레 만들었는데요 6 | 요리 | 2013/10/15 | 1,134 |
308068 | 정수리기름진머리 저렴한 샴푸 추천해주세요 7 | 유투 | 2013/10/15 | 1,830 |
308067 | 전화번호 옮기는거좀 도와주세요....! 5 | 스맛폰 | 2013/10/15 | 729 |
308066 | 눈이 이상해요 4 | 안과 | 2013/10/15 | 1,128 |
308065 | 아이가 반친구한테 생파초대를 받았어요. 근데... 4 | 휴~~~ | 2013/10/15 | 1,771 |
308064 | 커피와 코코아중 3 | ᆢ | 2013/10/15 | 1,055 |
308063 | 국가대표평가전 축구 보는데 2 | 궁금 | 2013/10/15 | 881 |
308062 | 역시 서울시네요.서울시 10년차 공무원부터 앞으로 방학이 있네요.. 13 | ... | 2013/10/15 | 4,749 |
308061 | 급해요, 문서 보다가 막혀 버렸어요, 40명/5개 학급 이라 쓰.. 9 | ///// | 2013/10/15 | 795 |
308060 | 갤노트사용하시는 분~ 5 | ㅁㅁ | 2013/10/15 | 941 |
308059 | 미국에서 국제면허증으로 언제까지 운전할 수 있나요? 8 | 샌디에이고 | 2013/10/15 | 1,451 |
308058 | 마사지크림 추천해주세요 | 마사지크림 | 2013/10/15 | 526 |
308057 | 알라딘 중고샵 택배기사아저씨땜에 고민이네요 8 | .. | 2013/10/15 | 2,561 |
308056 | 항히스타민 처방해주는 병원과 처방하지 않는 병원... 7 | .... | 2013/10/15 | 2,840 |
308055 | 저 왜이러죠ㅜㅜ 3 | 정말정말 | 2013/10/15 | 808 |
308054 | 스피닝 2 | 에이미 | 2013/10/15 | 1,141 |
308053 | 냉장고... 실용성과 디자인 중 어떤걸 고르시겠어요? 9 | ... | 2013/10/15 | 1,345 |
308052 | 추천부탁드립니다. | 해외이사 | 2013/10/15 | 307 |
308051 | 목사 부인 사모님을 누가 죽였을까요? 공개수배네요 6 | 호박덩쿨 | 2013/10/15 | 2,146 |
308050 | 단발머리인 분들..미용실 얼마만에 가세요? 10 | .. | 2013/10/15 | 3,250 |