감자옹심이....무슨 맛인가요?

[궁금]

아까 저녁무렵에 감자 옹심이 만들려고 준비했어요.

집에 강판은 없는관계로 믹서기에 주먹만한 감자4알을 갈아서

면보에 싸서 즙 꼭꼭 짜서 따로 두고

즙 받은 그릇은 30분 정도 놔두고요.

키톡에 감자 옹심이는 갈아낸것도 깨끗한 색이던데

저는 믹서기로 갈아서 내놓자마자 갈변이 금방 되던데

키톡 감자 옹심이처럼 갈변이 없는 게 궁금하네요.

여튼 면보로 즙을 정말 꼭꼭 짜낸 감자랑

즙 아래 가라앉은 감자전분이랑 섞고 

소금간을 좀 해서 반죽해놓고 냉장고에 넣어 두고

국물 내고 채소 넣고 

반죽해놓은 감자를 새알처럼 만들어서 

국물이 끓었을때 넣고 감자 옹심이가 익어서 떠오를때까지 끓였고요.

감자 옹심이 자체는 정말 잘 만들어 졌어요.

즙을 완벽하게 짜서 그런지 보송하고 꼭 찹쌀 반죽마냥 부드럽게.

근데 갈변이 있어서 색은 키톡처럼 깨끗한 감자색이 아니고

감자떡의 감자색처럼 회색빛이 돌고요.

국물도 깔끔하게 괜찮았고 다 좋은데

결과적으로 옹심이가 도대체 무슨 맛인지 모르겠어요.

일단 즙을 너무 많이 짰는지 쫄깃하다 못해 고무처럼 좀 그런 느낌도 나고

맛 자체도 도무지 무슨 맛인지 모르겠고 살짝 고무맛 같은...

감자옹심이 처음 먹어보는 거거든요.

감자요리 다 좋아해요. 감자떡도.

근데 감자옹심이는 도대체 무슨 맛인지

옹심이 반죽 자체에 소금간도 적당히 했고 옹심이 반죽도 너무 잘됐고

옹심이도 풀어지지 않고 단단하게 잘 익어 끓어 올랐는데

도대체 이 고무맛과 고무느낌은 뭔지..

뭐가 잘못된 걸까요

아님 원래 이런건가요??

[감자]

갈으셨을때 커터기능으로 딱딱 끊으며 갈으셔야
해요. 박죽의 물기를 너무 짜면 식감이 안좋아지죠
그래서 저는 체에 걸러 물기를 받으며 기다리죠

[원글]

저는 그냥 곱게 갈았어요.
즙을 꼭 짜지 않으면 옹심이가 풀어져 버리길래 (예전에 체에 거르기만 해서 옹심이 만들었다가
다 풀어져버린 경험이 있어서요)

이번엔 일부러 꼭 짜서 즙을 최대한 뺐는데 이게 문제였을까요?

식감도 맛도 도무지..ㅠ.ㅠ

[....]

살짝 쫄깃한 감자맛이 나는 떡같던데요 그거원래 들깨탕처럼 끓이다 옹심이만 넣지 않나요?

강원도에서 처음 먹어봤는데 진짜 맛있었어요 들깨랑 버섯이랑 감자 옹심이넣어 끓이셨던데...

[도도]

강판에 갈아서 해보세요.

[즙을 얼마나 짜셨길레..]

감자 변색 되는걸 막으려면 양파 넣어서 같이 갈면 되구요.
커터에 갈면 너무 죽처럼 되서 식감이 별로라 힘들긴 하지만 강판에 갈아요.
강판에 간 감자를 체에 받쳐두었다가 손으로 물기를 꼭 짜서 건지고
받아진 감자물은 버리고 밑에 가라앉은 전분은 긁어서
갈아둔 감자에 섞은 후 새알심처럼 동그랗게 빚어서 옹심이 끓이시면 됩니다.