사골 처음 만들어 보는데요

[급한질문]

도가니탕 하겠다고 지금 실시중인데

사골이 원래 저렇게 지저분한 육수인가요?

도가니탕 우려내니 국물이 지저분하고 기름이 많길래

따로 담아두고 다른 잡뼈와 사골  우려내는데 또 국물이 탁하고

지저분하고 기름이 많아요 몇번 거듭하다 이제

그나마 뿌연 흰색이 나는 국물이 나오긴 하는데

처음 나왔던 육수는 버리는건지 합체 하는건지 모르겠네요.

[독수리오남매]

처음엔 뼈가 물에 잠길 만큼만 붓고 끓여요.
부글부글 끓으면 찬물에 여러번 헹궈서 버리구요.
다시 물을 붓고 끓이다 약불로 3~4시간 끓여요.
육수가 식으면 기름을 걷어내야하는데 제일 빠른 방법은 식은 육수에 얼음을 투하한 후 거름망이나 국자로 얼음과 함께 걷어내요.

[독수리오남매]

기름 걷어낸 육수를 따른 후 다시 물을 넣어 끓이다 얼음넣고 기름을 걷어낸 후 처음 식혀둔 육수와 함께 섞어서 끓여 드시면 되요..

여기서 중요한 포인트 하나 더!
저도 82에서 배운건데요.
사골 끓이는 냄비 위에 뚜껑대신 냄비를 하나 더 얹어서 물을 부어두면 신기하게도 국물이 쫄지가 않아요..육수도 더 잘 우러나구요..

더운날에 사골 끓이느라 고생이 많으시겠네요.
맛나게 드시고 건강하세요~~ ^^

[웬만하면]

걍 사 드시지 더운날 불앞에서 고생하시네요