82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

마늘장아찌가 파랗게 된 이유가 몰까요?

마늘 조회수 : 10,073
작성일 : 2013-06-18 16:05:21
엄마가 마늘 장아찌를 담그셨는데
마늘이 파래요.
맛은 크게 이상 없지만
원인이 몰까요?
IP : 203.226.xxx.188
10 개의 댓글이 있습니다.
  • 1.
    '13.6.18 4:07 PM (218.52.xxx.149)

    잦은 공기접촉 때문일 거 같아요.

  • 2. ..
    '13.6.18 4:08 PM (1.221.xxx.93)

    냉장고에 뒀던 마늘로 담그면 그렇다고 하던데요

  • 3. 아니오
    '13.6.18 4:15 PM (211.51.xxx.98)

    저도 마늘장아찌 일단 식초와 물을 1:2로 섞은 물에 먼저 10일동안
    담아두라고 해서 담아뒀는데, 일부가 파란 색이네요.

    이거 뭘까요? 열어보지도 않고 그대로 뒀는데 그래요.
    그리고 냉장고는 들어가보지도 않았고 사서 바로 까서 씻었다가
    식초물에 담가둔 거거든요.

    아시는 분 계시면 부디 알려주세요.

  • 4. 원글
    '13.6.18 4:15 PM (203.226.xxx.188)

    잦은 공기 접촉이 맞는듯해요.
    식초가 모자라서 두어번 뒤저으셨다고 하세요.
    맛은 괜찮은데 모양새 땜시 두번 실수 안하려고
    여쭤봤어요.
    감사합니다~^^

  • 5. 원글
    '13.6.18 4:17 PM (203.226.xxx.188)

    헉..잦은 공기 접촉도 아닌가요ㅜㅜ

  • 6. ..
    '13.6.18 4:18 PM (1.221.xxx.93)

    마늘 녹변으로 검색해보세요

  • 7. ..
    '13.6.18 4:19 PM (222.107.xxx.147)

    저두요,
    그냥 바로 산 거 (냉장고와 상관 없이)
    까서 식초에 담갔는데
    파랗게 됐어요.
    그런 경우 많다고 해서 저는 그냥 간장에 담갔습니다.

  • 8. remy
    '13.6.18 4:32 PM (121.187.xxx.63)

    마늘의 isoalliin이 alliinase라는 효소의 작용을 받으면 thiosulfinate라는 화합물들이 생성되며,
    이 물질이 각종 아미노산들과 결합하면 청색을 띠는 물질들이 만들어지는 것으로 밝혀져 있습니다.
    특히 이런 현상은 식초와 같은 산성 용액에서 잘 일어나는 것으로 알려져 있습니다.

    막는데는 아무 상관없습니다.

  • 9. 아이둘
    '13.6.18 4:44 PM (110.9.xxx.195)

    어제도 댓글달았는데...
    저온에 저장되어서 입니다.
    사서 대리석 현관에 하루, 이틀 뒀더니 저도 식초에 우리는 동안 일부가 새파래졌어요.
    82검색하면 다 나오던데...

  • 10. 원글
    '13.6.18 5:32 PM (203.226.xxx.188)

    현관에 두셨다는데
    요즘 같은 온도가 저온이면
    저장 온도가 어느정도여야 할까요?
    이유가 다양하네요ㅎ
    원래색으로 돌아올수도 있다시니
    기다려봐야겠어요..감사합니다~^^

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
263868 스마트폰 카독안깔면요. 2 며칠째인지... 2013/06/18 934
263867 경주 날씨 궁금합니다.... 2 장마!!! 2013/06/18 515
263866 자신감이 생겼어요. 3 기분좋아요 2013/06/18 1,309
263865 다음 아고라 10만 청원이 2000여명 부족합니다. 28 청원 2013/06/18 1,693
263864 전직 bar운영자입니다,무엇이든 물어보세요^^ 35 파인애플선샤.. 2013/06/18 25,951
263863 갓난아기 선물엔 뭐가 가장 좋을까요? 12 헬리오트뤼프.. 2013/06/18 5,924
263862 재벌들 박근혜군기잡기에 바짝 얼엇네요. 5 구름 2013/06/18 1,349
263861 임산부 ..변비 어떻게 해결하세요? ㅜㅜ 10 둥둥이 2013/06/18 2,609
263860 아이허브 알로에 추천 기다립니다 알로에 2013/06/18 974
263859 전업주부님들 궁금했던거? 54 궁금 2013/06/18 4,239
263858 어제부터 왠종일 감자만 눈에들어오네요 ㅎ 베라퀸 2013/06/18 618
263857 심각하게 유연성 부족한데 요가 어떤가요? 4 뻣뻣 2013/06/18 2,054
263856 펜션취소하는 사람있겠죠? 1 대기자 2013/06/18 795
263855 요사이 올라오는 무엇이든 물어보세요 - 재미있습니다. 10 재밌어요 2013/06/18 1,620
263854 어학연수는 어느 정도 해야할까요??? 13 어학연수 2013/06/18 2,210
263853 보길도숙소 추천부탁 휴가계획중 2013/06/18 1,621
263852 우석훈 박사님 좋아하시는 분들 3 방송 2013/06/18 737
263851 마늘장아찌가 파랗게 된 이유가 몰까요? 10 마늘 2013/06/18 10,073
263850 자세히 못봐서 그러는데, 얼굴에 터지는 음식 맞았던것은 왜 그런.. 어제 닉 부.. 2013/06/18 532
263849 최고 궁합 베이스+파운데이션은 뭘까요? 3 플로라 2013/06/18 1,864
263848 싼값에 ... 1 노트뷱 2013/06/18 380
263847 80억 횡령 공무원 부부 반성문으로 회개? 1 .... 2013/06/18 1,163
263846 팥이 상한거는 어떻게 아나요? 3 질문 2013/06/18 2,604
263845 led 거실 등 14만원주고 했는데 한달반만에 절반 고장 led등 2013/06/18 1,341
263844 요새 전업주부가 드물긴 한가봐요. 12 부업주부 2013/06/18 3,340