마늘장아찌가 파랗게 된 이유가 몰까요?
작성일 : 2013-06-18 16:05:21
1585963
엄마가 마늘 장아찌를 담그셨는데
마늘이 파래요.
맛은 크게 이상 없지만
원인이 몰까요?
IP : 203.226.xxx.188
10 개의 댓글이 있습니다.
1. ㅡ
'13.6.18 4:07 PM
(218.52.xxx.149)
잦은 공기접촉 때문일 거 같아요.
2. ..
'13.6.18 4:08 PM
(1.221.xxx.93)
냉장고에 뒀던 마늘로 담그면 그렇다고 하던데요
3. 아니오
'13.6.18 4:15 PM
(211.51.xxx.98)
저도 마늘장아찌 일단 식초와 물을 1:2로 섞은 물에 먼저 10일동안
담아두라고 해서 담아뒀는데, 일부가 파란 색이네요.
이거 뭘까요? 열어보지도 않고 그대로 뒀는데 그래요.
그리고 냉장고는 들어가보지도 않았고 사서 바로 까서 씻었다가
식초물에 담가둔 거거든요.
아시는 분 계시면 부디 알려주세요.
4. 원글
'13.6.18 4:15 PM
(203.226.xxx.188)
잦은 공기 접촉이 맞는듯해요.
식초가 모자라서 두어번 뒤저으셨다고 하세요.
맛은 괜찮은데 모양새 땜시 두번 실수 안하려고
여쭤봤어요.
감사합니다~^^
5. 원글
'13.6.18 4:17 PM
(203.226.xxx.188)
헉..잦은 공기 접촉도 아닌가요ㅜㅜ
6. ..
'13.6.18 4:18 PM
(1.221.xxx.93)
마늘 녹변으로 검색해보세요
7. ..
'13.6.18 4:19 PM
(222.107.xxx.147)
저두요,
그냥 바로 산 거 (냉장고와 상관 없이)
까서 식초에 담갔는데
파랗게 됐어요.
그런 경우 많다고 해서 저는 그냥 간장에 담갔습니다.
8. remy
'13.6.18 4:32 PM
(121.187.xxx.63)
마늘의 isoalliin이 alliinase라는 효소의 작용을 받으면 thiosulfinate라는 화합물들이 생성되며,
이 물질이 각종 아미노산들과 결합하면 청색을 띠는 물질들이 만들어지는 것으로 밝혀져 있습니다.
특히 이런 현상은 식초와 같은 산성 용액에서 잘 일어나는 것으로 알려져 있습니다.
막는데는 아무 상관없습니다.
9. 아이둘
'13.6.18 4:44 PM
(110.9.xxx.195)
어제도 댓글달았는데...
저온에 저장되어서 입니다.
사서 대리석 현관에 하루, 이틀 뒀더니 저도 식초에 우리는 동안 일부가 새파래졌어요.
82검색하면 다 나오던데...
10. 원글
'13.6.18 5:32 PM
(203.226.xxx.188)
현관에 두셨다는데
요즘 같은 온도가 저온이면
저장 온도가 어느정도여야 할까요?
이유가 다양하네요ㅎ
원래색으로 돌아올수도 있다시니
기다려봐야겠어요..감사합니다~^^
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
번호 |
제목 |
작성자 |
날짜 |
조회 |
265070 |
검찰, <조선일보>의 매관매직 보도 일축 |
샬랄라 |
2013/06/21 |
398 |
265069 |
삼생이 결혼했나요? 41 |
jc6148.. |
2013/06/21 |
3,430 |
265068 |
애리조나에서 홍콩 직항 있나요 8 |
.... |
2013/06/21 |
370 |
265067 |
눈썹이 넘 진해요~~ 숯도 많고,, 이거 메이크업 잘 하시는 고.. 9 |
눈썹 |
2013/06/21 |
2,953 |
265066 |
컴 사용, 팔뚝 아픈거 어떻게 고치나요? 1 |
마우스 |
2013/06/21 |
455 |
265065 |
스마트폰 초기화 눌렀는데... 1 |
모모 |
2013/06/21 |
551 |
265064 |
낭만 음악실 |
국민티비의 |
2013/06/21 |
279 |
265063 |
유효기간이 지난 음식을 주는 사장 와이프 7 |
opp |
2013/06/21 |
1,362 |
265062 |
수학 좀 풀어주세요 2 |
수학 |
2013/06/21 |
398 |
265061 |
요즘은 쇼호스트도 다 이쁘고 몸매가 좋네요 3 |
우와 |
2013/06/21 |
2,606 |
265060 |
인쇄된 표에서 같은 금액 갯수를 세어서 엑셀에 넣으려고 하는데요.. |
엑셀고수님 |
2013/06/21 |
433 |
265059 |
위층에서 날마다 이불 털어대요 5 |
싫어요 |
2013/06/21 |
1,046 |
265058 |
딸아이가 물리학이나 조선 공학을 전공한고 싶다는데. 19 |
여고생 |
2013/06/21 |
1,628 |
265057 |
닭백숙과 삼계탕 조리법 설명 좀 2 |
닭 |
2013/06/21 |
896 |
265056 |
다 낡은신발들과 옷들 친구가 줬는데 신랑이 화를 내네요 18 |
낡은신발 |
2013/06/21 |
3,416 |
265055 |
혹시 자녀가 마이스터고 다니는 분들 계시나요? 1 |
고1엄마 |
2013/06/21 |
1,810 |
265054 |
초4남자 아이 사춘긴가요?? 5 |
사춘기 |
2013/06/21 |
1,626 |
265053 |
립헬 냉동고 대해 알고 계시면 도움 주세요 |
??? |
2013/06/21 |
418 |
265052 |
지금 청산도여행가긴 좀 더울까요? 1 |
여행 |
2013/06/21 |
597 |
265051 |
어제 박피하고 완전 괴물돼서..지금 회사에 앉아있어요... 3 |
냠냠 |
2013/06/21 |
2,442 |
265050 |
조카 결혼식에 티랑 치마만 입어도 될까요? 23 |
원피스도 |
2013/06/21 |
3,897 |
265049 |
딸아이 보양식이요 1 |
고딩맘 |
2013/06/21 |
507 |
265048 |
학교에 못갈 정도로 아이가 체했어요... 5 |
걱정맘 |
2013/06/21 |
1,215 |
265047 |
바꾸고 싶다 10 |
앤틱앤틱 |
2013/06/21 |
1,051 |
265046 |
가방이름좀 알려주세요 3 |
궁금 |
2013/06/21 |
589 |