된장고수님들- 조언절실

[된장]

보리막장 담궜어요.

메주로 간장빼고 된장담고 남은 찌꺼기에 메주가루 섞고 보리밥 넣고 엿기름 한숟가락 넣어 막장을 담궜는데

삼일만에 하얀더깨가 생기네요. 그래서 걷어내고 소금 더 넣어 버무려놨어요.

 

맛을보니 끝맛이 쌉쌀하게 떫어요, 왜그럴까요? 떫은맛을 없앨 방법이 있을까요?

얼마나 띄워야 먹을수 있을까요?

 

조언 절실합니다 ^^

[;;]

본인이 전문가 같으신데요?
막장은 메주가루 그대로 담는건데 간장빼고 된장담고 남은걸로 하셨다니 무슨말인지 모르겠고
응용까지 하신걸보면 전문가시네요?

[,,]

혹시 소금에서 쓴맛이 우러나온 게 아닐까 싶은데요. 소금 간수빼기가 부족하다보면 그대로 남아서

[된장]

첫댓글님, 무슨 기분 나쁜일 있어요? 댓글에 짜증에 비아냥에...

된장찌꺼기(간장과 메주섞여있는)를 막장 담글때 넣었는데 전문가로 등극했네요.ㅎㅎ


,,님
소금 섞기전에도 떫더라구요.

[봄꽃]

보리가 떫은 맛을 냅니다. 6 개월 이상 숙성시켜서 보리가 다삭아야 됨니다 흰곰팡이는 메주곰팡이라 괜찮은데 지금 올라온건. 염도가 낮은것 같습니다. 소금을 위에 두껍게 덮으세요

[된장]

봄꽃님 답글 감사해요,
보리가 떫은맛을 낸다는거 지금 알았네요.6개월씩이나 삭혀야 하는군요.
키톡에 올라온 막장 담그는법 따라 만들었는데 그분은 만들고 이틀정도 밖에두었다 냉장보관하며
바로 먹어도 된다고 써있던데...

[Cindylv]

많이 치대면 떫어진다고 하더라고요
콩도 더 삶고 갈아서 섞고
고추씨 가루도, 혹은 멸치가루, 표고버섯가루,
마른새우가루 등 섞어서
다시 살살 버무려 맛된장 담으셔서
잘 익혀 보세요

[...]

소금이 안좋은거 쓰면 쓴맛나요

[remy]

간장 가르고 난 메주 찌거기를 써서 그래요.
그건 원래 간장으로도 된장으로도 잘 안써요.
말 그대로 찌거기라서 떫거나 쓰거나 한 맛이 있거든요.
보통 메주가루랑 보리를 섞어 막장 만들면 한달정도 지나면 먹어요.
숙성시켜도 백일정도 지나면 먹을 수 있구요.