발효빵 만들때 저는 밤에 반죽하고 밤새 상온에서 걍 냅두거든요
그럼 아침에 두배 부풀어있습니다
그런데 사진에서 보는 거미줄이 쫙쫙 생기지는 않아요
그냥 이게 거미줄인갑다 할 정도.... 그마저도 금방 사라지구요
이거 발효 잘 된건가요?
구워놓고 보면 맛은 있습니다..
발효가 잘 된 반죽의 특징과 잘 발효시키는 방법좀 알려주세요
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
발효빵 만들때 거미줄....
ㅎㅎ 조회수 : 1,577
작성일 : 2013-04-28 06:04:24
IP : 211.203.xxx.193
3 개의 댓글이 있습니다.
1. osto
'13.4.28 6:41 AM (101.98.xxx.119)글로 보면 발효에 특별한 문제가 있는 것 같지 않아 보여요.
맛이 좋다고 하시니.
그런데 실온에 밤새 두시면 과발효 될 가능성이 많아요.
그래서 님의 반죽이 그럴 수도 있고요.
실온 발효 하지 마시고 저온 발효 해보세요.
시간만 넉넉하다면 저온 발효가 빵맛이 더 좋다고 하고,
실제 발효도 더 이쁘게 잘 되거든요.
밤새 발효하신다면 냉장고에 반죽을 넣어서 발효 하세요.
정말 예쁜 거미줄 보실 수 있습니다.
베이킹스쿨 이라는 사이트에 가시면 원하시는 발효와 반죽 상태에 대해 잘 정리되어 있습니다.
베이킹파파 라는 블로그에 가셔도 동영상으로 볼 수 있고요.
즐거운 베이킹 하세요.
http://www.bakingpapa.com/
http://www.bakingschool.co.kr/2. ㅇㅇ
'13.4.28 8:01 AM (211.203.xxx.193)좋은 사이트 감사합니다...요즘 주말아침 고소한 빵굽는 냄새로 시작하고 있는데요.....막상 빵이 기대에 못미치면 속상해요 ㅠㅠ
3. VERO
'16.6.29 12:13 AM (59.12.xxx.253)저온발효법 저도 감사합니다
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