발효빵 만들때 저는 밤에 반죽하고 밤새 상온에서 걍 냅두거든요
그럼 아침에 두배 부풀어있습니다
그런데 사진에서 보는 거미줄이 쫙쫙 생기지는 않아요
그냥 이게 거미줄인갑다 할 정도.... 그마저도 금방 사라지구요
이거 발효 잘 된건가요?
구워놓고 보면 맛은 있습니다..
발효가 잘 된 반죽의 특징과 잘 발효시키는 방법좀 알려주세요
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
발효빵 만들때 거미줄....
ㅎㅎ 조회수 : 1,531
작성일 : 2013-04-28 06:04:24
IP : 211.203.xxx.193
3 개의 댓글이 있습니다.
1. osto
'13.4.28 6:41 AM (101.98.xxx.119)글로 보면 발효에 특별한 문제가 있는 것 같지 않아 보여요.
맛이 좋다고 하시니.
그런데 실온에 밤새 두시면 과발효 될 가능성이 많아요.
그래서 님의 반죽이 그럴 수도 있고요.
실온 발효 하지 마시고 저온 발효 해보세요.
시간만 넉넉하다면 저온 발효가 빵맛이 더 좋다고 하고,
실제 발효도 더 이쁘게 잘 되거든요.
밤새 발효하신다면 냉장고에 반죽을 넣어서 발효 하세요.
정말 예쁜 거미줄 보실 수 있습니다.
베이킹스쿨 이라는 사이트에 가시면 원하시는 발효와 반죽 상태에 대해 잘 정리되어 있습니다.
베이킹파파 라는 블로그에 가셔도 동영상으로 볼 수 있고요.
즐거운 베이킹 하세요.
http://www.bakingpapa.com/
http://www.bakingschool.co.kr/2. ㅇㅇ
'13.4.28 8:01 AM (211.203.xxx.193)좋은 사이트 감사합니다...요즘 주말아침 고소한 빵굽는 냄새로 시작하고 있는데요.....막상 빵이 기대에 못미치면 속상해요 ㅠㅠ
3. VERO
'16.6.29 12:13 AM (59.12.xxx.253)저온발효법 저도 감사합니다
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
270214 | 필러한번 맞으면 계속맞아야하나요? 6 | 요술공주 | 2013/07/04 | 7,853 |
270213 | 아파트생활 | 산사랑 | 2013/07/04 | 549 |
270212 | 박칼린 최재림 열애설 9 | 1212 | 2013/07/04 | 11,103 |
270211 | 어깨인대가 다 끊어 졌데요 2 | 궁금 | 2013/07/04 | 1,858 |
270210 | 국정조사 이명박을 증인으로 요청합니다 10 | ... | 2013/07/04 | 725 |
270209 | 내가 좋아하는 것들 39 | 오블로 | 2013/07/04 | 3,763 |
270208 | 삼성 에어컨 AS. 2 | 화나요. | 2013/07/04 | 1,426 |
270207 | 열무김치가 건더기만 남았어요. 11 | 도와주세요... | 2013/07/04 | 1,389 |
270206 | 중 2딸이 교복치마 짧아서 벌점을 받았는데 11 | 율리 | 2013/07/04 | 2,869 |
270205 | 목동의 중학교 집단성추행 기사 났던데 어느 학교인지 8 | 목동뒷단지사.. | 2013/07/04 | 4,149 |
270204 | 구입처좀 부탁합니다 2 | 수영복 | 2013/07/04 | 516 |
270203 | 가수렌지 3구중 하나가 불이 아예 안켜져용 8 | 급해용 | 2013/07/04 | 1,299 |
270202 | 티비에 나온 후리가케 계속 먹여도 될까요? 5 | 후리가케 | 2013/07/04 | 1,975 |
270201 | 정운현의 타임라인 2 | 국민티비 | 2013/07/04 | 459 |
270200 | 거지같은 회사 3 | ... | 2013/07/04 | 2,023 |
270199 | 7월 4일 경향신문, 한겨레 만평 | 세우실 | 2013/07/04 | 637 |
270198 | 전생에 죄를 지었나봅니다 53 | 슬픔 | 2013/07/04 | 14,755 |
270197 | 여기서 알려준 10분 운동 동영상 구입하고 싶은데요 3 | 동영상 | 2013/07/04 | 1,313 |
270196 | 문병 갈 때 뭐 가지고 가는게 좋을까요? 4 | 좋은생각 | 2013/07/04 | 1,833 |
270195 | 친한친구와 헤어지기 아쉬위 전학,이사 포기?진행? 6 | 심한고민 | 2013/07/04 | 1,329 |
270194 | kbs수신료 인상 좋지 않나요? | 이거야원 | 2013/07/04 | 641 |
270193 | 냉장고 청소잘하는법 있나요? 2 | 냉장고 | 2013/07/04 | 1,580 |
270192 | 인연을 끊고 싶습니다 40 | 가족이 뭔지.. | 2013/07/04 | 16,159 |
270191 | 시가 800억짜리 감정가 526억짜리 '교회' 경매…역대 최고가.. 7 | 호박덩쿨 | 2013/07/04 | 2,259 |
270190 | 내향적 남자와 외향적 여자는 4 | ㅑㅐㅈㅁㅂㅈ.. | 2013/07/04 | 3,372 |