윤기 나게 하는 방법이요..
물엿이나 미림 기름 말고.
제가 전에 최고의 요리비결이란 프로그램에서
한 전문가 분이 말씀하시던게 기억이 나거든요
근데 자세히는 기억이 안나요
조림할 때 불세기와 뚜껑 여닫는걸로 조림에 윤기와 맛을 더하시던데
혹시 아시는 분 있나요?
언뜻 기억나는 것이
냄비 뚜껑을 열었었나? 암튼 그렇게 조리다가.
센불? 중불.
여튼
마지막에는 센불로 확 올려서 조린다는 것이 기억에 나요
혹시 아시는 분
그리고
저는 코다림 간장 조림하면
간장 색깔이 탁해질까요??
맛깔난 블랙색의 간장 색깔이 아닌
아주 옅은 브라운 색깔이 나거든요.
조림뚜껑을 쓰니 전 조림이 잘되던데요 스텐으로된
코다리는 채소 안넣고 파 정도만 넣고 해야 해요 양파 넣으면 그냥 생선조림 처럼..
연근이나 우엉은 물 넉넉히 해서 ㅗ랜시간 졸이면 색도 진하고 윤기도 나고 그래요..
보통 조림은 첨에 세게 했다가 약불로 했다가 다시 센불로 마무리..
저도 요리책에서 읽은 바로는...
뚜껑은 열고요
-채소는 뚜껑을 닫으면 뭉그러짐
-생선은 처음에는 비린내를 날리기 위해
센불로 끓이다가 불을 줄여서 조리는데
이때 국물을 끼얹어 줘야 함
물엿을 마지막에 넣어야 윤기
그런데 이런 게 힘드므로 조림 요리 많은 일본에서는 조림뚜껑이 있고요
없다면 종이호일을 동그랗게 자르고 가운데에 구멍 뚫어 얹어 주는 방법이 있고요
딱딱한 채소 같은 경우엔 처음에 맹물 끓여 익혀서
그걸로 조림하면 간이 잘 배고 색도 잘 난대요
이거 요리책 나온 대로 적었는데
저도 실습은 아직 못해봤네요
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