빵만들기를 하는데요..
따뜻하고 습기 있는곳에거 발효만 해봤어요.
근데 냉장고에다가 하루두면...발효가 되서 더 맛난다고 하는데요...
냉장고면 1 도에서 5도일텐데.... 이스트가 발효하나요??
좀 이상하고...그래서 여기다 여쭤요
베이킹 하시는분들중에 냉장고에 숙성해 발효 성공한적 있는분 계세요?
두어시간 발효한것보다 훨씬 부드럽고 맛나나요?
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
냉장고에서 발효가 가능한가요? (저온발효?)
요리초보 조회수 : 1,215
작성일 : 2012-11-30 13:42:04
IP : 119.70.xxx.163
3 개의 댓글이 있습니다.
1. ^^
'12.11.30 1:48 PM (70.68.xxx.255)네~ 냉장고 에서도 발효가 되요.
보통 하룻밤을 냉장실에 두고 발효 시키는데 이스트는 50%만 사용하시면 되요.
다음날 꺼내서 실온에 두었다가 성형해서 구우시면 되요.2. 원글
'12.11.30 1:51 PM (119.70.xxx.163)혹시 인스턴트 드라이 이스트는 어떤 양으로 하나요?
답변 감사해요3. 저는
'12.11.30 3:57 PM (124.199.xxx.245) - 삭제된댓글물양은 조금 많이 잡고 이스트를 조금 적게 했습니다.
저녁에 뒤적뒤적 반죽해 냉장고에 발효하고 아침에 1,2시간 실온에 뒀다가 구웠어요.
부드러운 빵이 돼요.
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