수제비 쫄깃하게 하려면?

[수제비]

수제비를 하면 반죽해서 비닐싸서 몇시간 있다해요
그래도 둔탁하고 두껍게되는데 이유가 뭘까요?

[소심이]

반죽이 너무 된것같아요. 물을 조금 더 넣어 반죽해보세요

[팔]

팔이 아파서 오래 못했어요!
그렇군요!

[소금 + 기름]

소금, 오일, 이 둘이 글루텐을 더욱 강력하게 만들어요.
반죽이 쫄깃하게 되니 얇게 떠질 수 있어요.

[...]

냉동실에서 얼렸다가 냉장고에 두고 녹여서 사용해보세요. 정말로 쫄깃해요.
전 반죽 많이 치대지도 않아요.

[물..]

반죽을 떼낼때 마다 물을 묻혀야 해요~~

[아..]

예! 오늘부터 수제비의 고수로...

[원글님]

반죽을 패대기 치세요.
저는 스텐볼에서 반죽하는데 양반다리 하고 앉아서 방석위에 스탠볼놓고 손으로 잡고 거기다 사정없이 반죽을
내리쳐요. 정말 세게요. 몇번만 해도 어느순간 반죽이 부드럽고 나른해지며 쫄깃하게 됩니다.
스트레스도 풀려요. 한번해보세요. 패대기 강추

[감사]

패대기까지하고 비닐에 넣었어요
반죽만 끝난 상태인데도
쭉쭉늘어나네요

감사*^^*

[물고기]

원글님 팔이아프다~하시는것보니
물좀더 넣으시고 숙성하세요
지금처럼 반죽하시고 대충 치댄후에
물,소금,식용유 더넣으시고 조금더치댄후
숙성 먹기전 치대면 팔도 많이 안아프실꺼예요

[........]

밀가루를 그냥 밀가루 쓰지마시고 찰 밀가루로 쓰세요 그리고 비닐에 넣고 이불덮고 발로 밟든지 무릎으로 밟든지 해서 계속 치대야 쫄깃해져요 그냥 밀가루로는 한계가 있어요 그리고 식당은 반죽기계로 반죽해서 쫄깃한건데 그렇게 하려면 발로 밟는게 최고예요

[...]

국수방망이로 밀어서,,하세요,,,

[제빵기...]

제빵기 반죽 코스로 하면 짱 부드러운뎅...
식용류넣고 소금넣고