양파를 잘게 썰어서 빵 반죽에 넣어 모닝빵을 만들려는데요
양파에서 물이나와서 굽기.전엔 반죽이 질어져버려요
처음에 물을 적게 넣고 되게 반죽해도 시간이.지나면 질어져버리는데
이거 해결하는 방법이 있을까요?
그리고 두번째 질문... 반죽을 해서 1차로 발효를 한뒤 모양을 잡아서
2차로 발효시키자나요... 이걸 휴지기라고 하던데 왜 굳이 나눠서 두번이나 발효를
시켜야 하나요?그냥 처음부터 반죽한뒤 모양 잡아사 발효 되면 바로 구워도 빵이 되긴되던데...초보라 궁금한게 많네요
답변 부탁드립니다~~
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
야채모닝빵 만들때 질문이요...홈베이킹 고수님들 조언좀....
헬로 조회수 : 941
작성일 : 2012-10-10 20:01:19
IP : 39.114.xxx.172
3 개의 댓글이 있습니다.
1. 국제백수
'12.10.10 8:18 PM (119.197.xxx.244)1. 양파의 양이 너무 많을 경우 그렇게 됩니다.
2. 1차 가스빼기를 하는 이유는 말 그대로 발효된 반죽에는 탄산가스가 꽉 차있습니다.
그걸 빼줘야 모양잡기도 쉽고 또 반죽 전체에 온도를 일정하게 유지하죠.
또 휴지기때는 반죽을 성형할 양으로 소분해서 공굴리잖아요?
반죽속에 산소가 들어가서 효모를 자극해서 다시 활성화하도록합니다.
그러면 다시 가스가 생겨 반죽을 팽창시키면서 다 굽고 난 후의 탱탱함도 윶시켜줍니다(글루텐)2. 국제백수
'12.10.10 8:23 PM (119.197.xxx.244)이런 노트북 자판에 뭐가 끼어서 그런지 오타나 있네요.
윶시켜줍니다 =>>유지시켜줍니다.3. 소심이
'12.10.10 8:38 PM (112.149.xxx.182)양파를 볶은후 식혀서 사용해보세요
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
166896 | 아이폰 4에서 김어준의 뉴욕타임스 오디오버전 다운이 안돼요 5 | 아이폰 | 2012/10/20 | 858 |
166895 | 좀 웃겼던 댓글... 3 | ㅇㅇ | 2012/10/20 | 1,916 |
166894 | 세라믹 전기포트 써 보신분들 어떤가요? 3 | 미켈란젤리 | 2012/10/20 | 3,408 |
166893 | 내 동생...대체 뭐가 문제일까요? 12 | 힘들다 | 2012/10/20 | 4,378 |
166892 | 삼겹살 구울 때 대하(새우)도 곁들여서 구우려는데요, 6 | 대하 | 2012/10/20 | 1,479 |
166891 | 이런 경우 구매취소될까요? 2 | 토이 | 2012/10/20 | 743 |
166890 | 매매가 안돼서 전세줘야할까봐요. 엉엉 13 | 내가 졌다 | 2012/10/20 | 4,051 |
166889 | 오늘뭐하세요? 8 | 릴리리 | 2012/10/20 | 1,227 |
166888 | 저 손연재 팬 절대 아닌데..손연재양 넘 섹쉬하지 않나요? 30 | 팬아님 | 2012/10/20 | 4,030 |
166887 | 이불 얼마나 쓰고 버리세요? 1 | 선택 | 2012/10/20 | 1,531 |
166886 | 슈스케4 재미있나요? 7 | ..... | 2012/10/20 | 1,788 |
166885 | 적합한 동네 추천해주세요. 5 | 동동동 | 2012/10/20 | 1,529 |
166884 | 각질 제거 좋은거 뭐가 있나요? 5 | 각질 | 2012/10/20 | 1,648 |
166883 | 온갖 다이어트를 다 하던 조카가 6 | 비온 | 2012/10/20 | 4,065 |
166882 | 영작 좀 부탁드려요. 4 | .. | 2012/10/20 | 595 |
166881 | 이승철씨 심사평 잘하죠? 10 | 다시보게됐네.. | 2012/10/20 | 2,693 |
166880 | 칼 잘 쓰는 박근혜가 웃기기도 | 인터넷 돌고.. | 2012/10/20 | 1,412 |
166879 | 영어 과외샘의 행동을 어떻게 해야 할지... 16 | 미소솔미 | 2012/10/20 | 4,355 |
166878 | 싹싹하지 않은 사람도 음식 장사 할 수 있을까요? 9 | ... | 2012/10/20 | 3,038 |
166877 | 하루정도 집을 비울건데요. 아기냥이 어쩌죠? 2 | 아기냥이 | 2012/10/20 | 874 |
166876 | 분유 쉽고 빠르게 타는 팁 있나요?? 8 | ... | 2012/10/20 | 1,441 |
166875 | 전월세집을 내맘대로 꾸밀수 있는지요? 7 | 꾸미고싶어요.. | 2012/10/20 | 1,602 |
166874 | 무융자에,전세기간을 무제한으로 해준다면 들어가도 좋을까요? 9 | 답변절실 부.. | 2012/10/20 | 1,334 |
166873 | 이승연 토크쇼에 오다기리죠가 나온답니다. 6 | ... | 2012/10/20 | 1,764 |
166872 | 월세 계약시 밀릴 경우 이자로 쳐서 받는다는 조항.. 많이들 넣.. 9 | 월세 | 2012/10/20 | 1,997 |