자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
제빵기로 반죽
1. ??
'12.7.28 7:13 PM (112.186.xxx.210)어디서 보니까 반죽 코스를 두번 돌리라는거 봤던것도 같아요
2. 전
'12.7.28 7:48 PM (121.147.xxx.151)제빵기로 반죽을 안하고 스탠반죽기로 하는데
제가 알기로는 너무 길게 반죽을 해도 반죽에 잡힌 글루텐이 찢어진다고 책에서 읽었던 기억이 있네요.
저같은 경우 반죽기로 하면서 레시피의 물량보다 아주 조금 더 넣어줍니다.
아시죠? 빵반죽에서 물량이 레시피에서 한 수저만 더 들어가도 상당히 많이 질어진다는거
그러니 아주 약간만 음~~그러니까 티스푼으로 하나정도 그런 식으로 약간만 더 줍니다.
그리고 전 생이스트를 쓰고 만약 인스턴트이스트를 쓰더라도
밀가루에 섞어 쓰지않고 물에 살짝 녹여서 설탕 좀 넣어 이스트 먹이를 주고
이스트가 약간 부글거리며 부풀어오르면 그 때 소금 설탕 밀가루 섞어준 반죽에
최종적으로 이스트를 넣어 반죽하구요.
그리고 더우면서 비오는 날이나 습기찬 날이 발효가 아주 잘되는 날이에요.
그리고 실온 발효가 그 날 그 날의 온도와 습도와 상당히 발효에 영향을 주기 때문에
시간과 관계없이 발효가 정점을 이루니 자꾸 반죽을 눈으로 확인하고 봐줘야하는 거
이게 좀 힘들긴 하지만 제 시간만 충분하다면 실온 발효가 참 편하고
빵맛도 훨씬 좋다고 생각이 들어요.
쨌든 코스를 한 번 더 돌리는 건 안하시는게 좋지않을까요?
오히려 제빵기에서 꺼내 손으로 반죽을 좀 해주시고 발효하시는 게 어떨가 싶네요.
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
133248 | [기사] 이나현, 박태환 실격에 “걘 더 혼나야 되” 망언 8 | 가지가지함... | 2012/07/28 | 4,774 |
133247 | 한국이 유독 편파판정의 희생양이 자주 되는 이유? 5 | ㅠㅠ | 2012/07/28 | 2,205 |
133246 | 미국 NBC에서 박태환이 움직여서 문제였다면 오히려 3번선수가 .. 8 | 우행시 | 2012/07/28 | 3,962 |
133245 | 박태환 보지도 않고 실격판정? 7 | 심판 | 2012/07/28 | 2,581 |
133244 | 구글크롬 말입니다. 2 | .. | 2012/07/28 | 437 |
133243 | 아따~~그 이쁘다는 소리 좀 그만 합시다! 10 | ㅡㅡㅡ | 2012/07/28 | 3,260 |
133242 | 옆집 할매가요??? | // | 2012/07/28 | 877 |
133241 | 카드결제가 잘못됐는데 어쩌죠? 4 | 토실토실몽 | 2012/07/28 | 1,426 |
133240 | 오늘 신사의 품격안하나요? 5 | you | 2012/07/28 | 2,279 |
133239 | 박태환 동영상 보세요. 8 | 한번더 | 2012/07/28 | 2,818 |
133238 | 평발은 꼭 교정을 받으세요 7 | 평발 | 2012/07/28 | 3,908 |
133237 | 일회용 렌즈 5쌍 정도, 기내 수하물로 반입할 수 있을까요? 2 | ^^ | 2012/07/28 | 4,859 |
133236 | 고양시 외고와 국제고 비교해주실분~~~? 10 | 고양시 | 2012/07/28 | 6,306 |
133235 | 무인도 실종 학생 2명 숨진채 발견 2 | 샬랄라 | 2012/07/28 | 2,238 |
133234 | 만약에 지구가 멸망한다면.... 더위vs추위 둘중에 하나라면? 12 | ;;; | 2012/07/28 | 2,075 |
133233 | 영화...은교 10 | 은교 | 2012/07/28 | 3,685 |
133232 | 뉴스 여아나 의상이 완전 코미디 6 | 엠비씨 | 2012/07/28 | 2,745 |
133231 | 맥주 얼리면 안되나요? 캔맥주요. 10 | 급질 | 2012/07/28 | 47,818 |
133230 | 기계가 너무 정밀하게 발달해도 문제군요 13 | 박태환 | 2012/07/28 | 2,675 |
133229 | 하지원동생 전태수 트위터에 자살 암시글 남기네요. 19 | 송이버섯 | 2012/07/28 | 20,814 |
133228 | 냉장고진열품사면어떤가요?? 10 | 가격메리트짱.. | 2012/07/28 | 3,266 |
133227 | 그물니트진베이지를 샀는데, 어떻게 입어야 해요? ㅠ 4 | 코디꼭 부탁.. | 2012/07/28 | 875 |
133226 | 이와중에 죄송하지만 "도둑들" 정말 15세 이.. 12 | 딴소리.. | 2012/07/28 | 3,940 |
133225 | 소개팅 조건 좀 봐주세요. 7 | 송이버섯 | 2012/07/28 | 2,462 |
133224 | 상체가 아주 쪼금 움직였다??? | ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ.. | 2012/07/28 | 1,127 |