자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
제빵기로 반죽
1. ??
'12.7.28 7:13 PM (112.186.xxx.210)어디서 보니까 반죽 코스를 두번 돌리라는거 봤던것도 같아요
2. 전
'12.7.28 7:48 PM (121.147.xxx.151)제빵기로 반죽을 안하고 스탠반죽기로 하는데
제가 알기로는 너무 길게 반죽을 해도 반죽에 잡힌 글루텐이 찢어진다고 책에서 읽었던 기억이 있네요.
저같은 경우 반죽기로 하면서 레시피의 물량보다 아주 조금 더 넣어줍니다.
아시죠? 빵반죽에서 물량이 레시피에서 한 수저만 더 들어가도 상당히 많이 질어진다는거
그러니 아주 약간만 음~~그러니까 티스푼으로 하나정도 그런 식으로 약간만 더 줍니다.
그리고 전 생이스트를 쓰고 만약 인스턴트이스트를 쓰더라도
밀가루에 섞어 쓰지않고 물에 살짝 녹여서 설탕 좀 넣어 이스트 먹이를 주고
이스트가 약간 부글거리며 부풀어오르면 그 때 소금 설탕 밀가루 섞어준 반죽에
최종적으로 이스트를 넣어 반죽하구요.
그리고 더우면서 비오는 날이나 습기찬 날이 발효가 아주 잘되는 날이에요.
그리고 실온 발효가 그 날 그 날의 온도와 습도와 상당히 발효에 영향을 주기 때문에
시간과 관계없이 발효가 정점을 이루니 자꾸 반죽을 눈으로 확인하고 봐줘야하는 거
이게 좀 힘들긴 하지만 제 시간만 충분하다면 실온 발효가 참 편하고
빵맛도 훨씬 좋다고 생각이 들어요.
쨌든 코스를 한 번 더 돌리는 건 안하시는게 좋지않을까요?
오히려 제빵기에서 꺼내 손으로 반죽을 좀 해주시고 발효하시는 게 어떨가 싶네요.
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
138050 | 태국마사지 아픈가요? 4 | 훈 | 2012/08/11 | 2,214 |
138049 | 방 문짝 뗐어요. 15 | 드디어 | 2012/08/11 | 4,420 |
138048 | 카톡사진에 완죤생얼이라며 꼴갑떠는 시누이 31 | 환자? | 2012/08/11 | 13,348 |
138047 | 고구마 삶았다가 냉동실에 얼려놔도 되나요?? 2 | 고구마 | 2012/08/11 | 2,609 |
138046 | 화정동 예스마렌지 뭔지.. 5 | 일산사람 | 2012/08/11 | 2,301 |
138045 | 워커힐에서 수영 안하고 아기랑 뭐하고 노나요? 3 | 고민 | 2012/08/11 | 1,292 |
138044 | 극세사이불 재활용함에 넣어도 되나요? 1 | ** | 2012/08/11 | 12,669 |
138043 | 손연재 아시아 최초는 조작 아닙니다. 13 | 아닌데 | 2012/08/11 | 3,904 |
138042 | 7년전에 산 양복은 버려야 할까요? 2 | dma | 2012/08/11 | 1,392 |
138041 | 여기 82아줌마들은 우리나라에서 태어난걸 감사하면서 사세요(펌).. 3 | ... | 2012/08/11 | 4,085 |
138040 | 택배기사님한테 뭘 해드려야할까요? 10 | ... | 2012/08/11 | 1,885 |
138039 | 인천 송도에서 사시는 분들 만족 하세요? 6 | 송도 | 2012/08/11 | 2,873 |
138038 | 텃밭에 한약 찌꺼기 주는것 질문드려요? 1 | 주말농장 | 2012/08/11 | 4,313 |
138037 | 혹시 여주라는 야채 드셔 보신분 없으세요? 13 | ... | 2012/08/11 | 2,878 |
138036 | 밥만 먹으면 너무 졸려요~~왜 이럴까요? 8 | 해롱해롱 | 2012/08/11 | 19,603 |
138035 | 서울/경기도 사는 분들 지금 안 덥지 않나요? 10 | ... | 2012/08/11 | 1,854 |
138034 | 코스트코잘 아시는 분 답변 부탁드려요.(상봉점) 7 | 사랑이2 | 2012/08/11 | 2,576 |
138033 | 장동건이나 고소영은 실물도 그렇게 대박인가요??? 22 | ^^ | 2012/08/11 | 18,533 |
138032 | [펌] 다른 각도에서 본 박주영 슛.gif 13 | 축구 | 2012/08/11 | 3,681 |
138031 | 중국 수영 선수 쑨양 .. 누나 있어요 ?????? 5 | 냠냠 | 2012/08/11 | 2,719 |
138030 | 부자들은 부러워요. 1 | 곰녀 | 2012/08/11 | 1,930 |
138029 | 수영강습시.. 3 | ,,, | 2012/08/11 | 1,353 |
138028 | 천관산 계곡.... 1 | 투민맘 | 2012/08/11 | 1,583 |
138027 | 예전 일을 다시 꾼걸까요? | ........ | 2012/08/11 | 520 |
138026 | 새벽에 축구보면서 마음 조렸네요 1 | ... | 2012/08/11 | 731 |