장아찌를 담아볼까하는데
처음이라서요
설탕대신 매실액을 넣고 싶은데
작년에 담은건 없고
3년된 매실이 있는데 술향 같은게 나요
혹 끓이면 없어질까요??
3년된 술냄새 나는 매실 장아찌 담을때 넣어도 될까요???
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
장아찌 담을때요???
.. 조회수 : 1,192
작성일 : 2012-07-21 00:29:21
IP : 119.204.xxx.16
1 개의 댓글이 있습니다.
1. 더불어숲
'12.7.21 2:04 AM (210.210.xxx.103)매실액이 좋다는 건 설탕에서 과당으로 변한 당 성분과 발효효소라는 점인데
끓여 버리면 발효균은 멸실되겠지요.
술향이 나는데 변질되진 않았다면 애초에 설탕이 조금 부족했고 지금은 식초 단계로 가는 게 아닌가 싶은데요.
무엇보다 매실액 현재 맛을 보시고 장아찌 레시피 정해진 분량은 잊으시고 매실액 맛에 맞춰 레시피 균형을 새로 잡아서 장아찌 담으셔요.
단맛이 덜하고 식초맛이 강하면 레시피에서 식초를 줄이고 단맛은 더 추가하고 하는 식의.
발효음식은 가능한 발효성을 살려주는 게 3년 묵은 매실액에 대한 예의(?)가 아닐까요 ㅎ
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
138577 | 코랄색 원피스와 어울리는 가디건색깔 8 | 질문 | 2012/08/09 | 2,526 |
138576 | 어린이 책 대여 해주는 곳 어떤가요? | 행복이 | 2012/08/09 | 814 |
138575 | 태풍오나요? 바람이 무지막지.. 5 | 안성 | 2012/08/09 | 1,529 |
138574 | 심심하고 더울땐 게임한판~~~ | orange.. | 2012/08/09 | 709 |
138573 | 양학선 선수 격려금 지급한 lg회장님 말이예요 7 | 엘지 | 2012/08/09 | 3,687 |
138572 | 그럼 저같은 분은 계세요? 26 | 벼락치기 대.. | 2012/08/09 | 4,786 |
138571 | 과일이고 단호박이고 마트보단 생협이 맛있네요 5 | 생협 | 2012/08/09 | 1,333 |
138570 | 냉장실에 돼지고기 며칠이나 보관 가능할까요? 1 | .. | 2012/08/09 | 936 |
138569 | 예고 학생인데 악보읽는 속도가 느려요(피아노) 5 | 피아노 전공.. | 2012/08/09 | 2,038 |
138568 | 솥뚜껑 무상교체~! 8 | 솥뚜껑 | 2012/08/09 | 1,431 |
138567 | 주변환경이 좀 그렇긴 한데 물가는 너무 싸요. 3 | 저희동네 | 2012/08/09 | 1,534 |
138566 | 안면근육마비로 입원해계신 분께 뭘 사갈까요? | 궁금이 | 2012/08/09 | 631 |
138565 | 무릎관절염있으면 어떻게 아픈건가요? 1 | 무르팍 | 2012/08/09 | 1,020 |
138564 | 오영실의 트로트보다쉬운재즈 보신분? 4 | 데이지 | 2012/08/09 | 844 |
138563 | 피하지방이 많은건가요? 적은건가요? 1 | 귀귀 | 2012/08/09 | 741 |
138562 | 더워서 입맛 없다는분들 부러워요..~ 5 | ㅎ | 2012/08/09 | 891 |
138561 | 녹조현상에 더 덥다 | 000 | 2012/08/09 | 513 |
138560 | 요즘 길에서 파는 체리! 4 | cherry.. | 2012/08/09 | 1,798 |
138559 | 덥내요 | 아직은 | 2012/08/09 | 606 |
138558 | 여러분 댁 수돗물은 괜찮으세요? 5 | 야옹 | 2012/08/09 | 1,786 |
138557 | 경주빵, 찰보리빵 4 | .. | 2012/08/09 | 1,897 |
138556 | 北 장웅 “남한 선수에게 금메달 걸어줘 기쁘다” 1 | 샬랄라 | 2012/08/09 | 1,625 |
138555 | <신사의품격>은 최초의 40대 싱글연애물~~!!! 3 | 푸른연 | 2012/08/09 | 1,546 |
138554 | 능력자 82님들 음악 찾아주세요.. 8 | .. | 2012/08/09 | 4,728 |
138553 | 가죽가방에 안감이 없으면 많이 불편할까요? 1 | 가방가방가방.. | 2012/08/09 | 1,153 |