장아찌 담을때요???
작성일 : 2012-07-21 00:29:21
1315194
장아찌를 담아볼까하는데
처음이라서요
설탕대신 매실액을 넣고 싶은데
작년에 담은건 없고
3년된 매실이 있는데 술향 같은게 나요
혹 끓이면 없어질까요??
3년된 술냄새 나는 매실 장아찌 담을때 넣어도 될까요???
IP : 119.204.xxx.16
1 개의 댓글이 있습니다.
1. 더불어숲
'12.7.21 2:04 AM
(210.210.xxx.103)
매실액이 좋다는 건 설탕에서 과당으로 변한 당 성분과 발효효소라는 점인데
끓여 버리면 발효균은 멸실되겠지요.
술향이 나는데 변질되진 않았다면 애초에 설탕이 조금 부족했고 지금은 식초 단계로 가는 게 아닌가 싶은데요.
무엇보다 매실액 현재 맛을 보시고 장아찌 레시피 정해진 분량은 잊으시고 매실액 맛에 맞춰 레시피 균형을 새로 잡아서 장아찌 담으셔요.
단맛이 덜하고 식초맛이 강하면 레시피에서 식초를 줄이고 단맛은 더 추가하고 하는 식의.
발효음식은 가능한 발효성을 살려주는 게 3년 묵은 매실액에 대한 예의(?)가 아닐까요 ㅎ
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
번호 |
제목 |
작성자 |
날짜 |
조회 |
144004 |
마사지크림을 사용하면요~~~ 1 |
갈수록 개떡.. |
2012/08/26 |
1,527 |
144003 |
원액기 알아보구 있는데염~~~ 1 |
... |
2012/08/26 |
1,496 |
144002 |
저를 미워하는사람들이 너무많아요. 10 |
달팽이 |
2012/08/26 |
3,607 |
144001 |
한쪽 귀만 부어 오른 아이 3 |
걱정맘 |
2012/08/26 |
3,148 |
144000 |
이명박이 독도란 돌덩이를 방문한 이유가... 5 |
... |
2012/08/26 |
1,679 |
143999 |
태풍시 차는 지하, 지상 어디가 나을까요? 3 |
걱정 |
2012/08/26 |
2,501 |
143998 |
타로가 맞나요? 3 |
궁금 |
2012/08/26 |
2,989 |
143997 |
이와중에 베란다에 샴푸질 잔뜩 해놓고 왔습니다. 4 |
불굴 |
2012/08/26 |
4,515 |
143996 |
박사모...민주당 국민 경선 신청했어요. 7 |
박 모 |
2012/08/26 |
1,603 |
143995 |
태풍대비 테이핑시.. 11 |
덴버 |
2012/08/26 |
4,117 |
143994 |
kbs1 밀양송전탑 꼭보세요 4 |
녹색 |
2012/08/26 |
1,620 |
143993 |
엄마는 뿔났다에 나온 집이 4 |
티케이 |
2012/08/26 |
2,140 |
143992 |
진상의 갑은 수퍼에 개데리고 오는 견주입니다. 21 |
동네수퍼 |
2012/08/26 |
4,768 |
143991 |
“새누리의원, 총선승리 대가 1억 줬다” 3 |
.. |
2012/08/26 |
1,379 |
143990 |
심하게 아프고난후 기력이 딸릴때 링거맞으면 효과있나요? 아님 .. 5 |
ㅠㅠ |
2012/08/26 |
9,556 |
143989 |
세탁세제에 미리 물을 섞어서 사용해도 되나요? 3 |
그레고리 |
2012/08/26 |
1,572 |
143988 |
오늘 유앤아이 출연진 좋네요! 추천합니다~~ 3 |
깍뚜기 |
2012/08/26 |
1,888 |
143987 |
이것도 진상인 것인지 모르겠지만... 9 |
진상 |
2012/08/26 |
2,482 |
143986 |
명절 제사음식 문제요 5 |
딸만셋 |
2012/08/26 |
2,104 |
143985 |
아기 키우시는 분들께 조언 구합니다. 6 |
.. |
2012/08/26 |
1,542 |
143984 |
다섯손가락 계속 보신분요.. 3 |
@@ |
2012/08/26 |
2,381 |
143983 |
남편 도움없이 혼자 가사육아 하시는 분들 대단한거 같아요 16 |
후아 |
2012/08/26 |
3,101 |
143982 |
예초기 안전판이라는 '새롬이' 써 보신 분~ |
혹시 |
2012/08/26 |
891 |
143981 |
식탁유리 문의 1 |
식탁 |
2012/08/26 |
1,112 |
143980 |
유럽에서는 어린아이라도 메뉴를 아이당 하나씩 꼭 시키나요? 24 |
궁금 |
2012/08/26 |
4,654 |