자유게시판
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커피 생두 구울 때 발생하는 껍질+윤기 질문
1. 제이
'12.2.14 11:19 PM (211.211.xxx.170)1. 원두를 로스팅한 후 기름이 좌르르 흐르는 것은 로스팅이 강하게 되었을 때 그러합니다. 기름이 반지르하길 원하신다면 조금더 시간을 들여 로스팅하면 됩니다. 그러나 기름이 흐르는 것이 반드시 좋은 것이 아닙니다. 일반적으로 드립으로 마실 커피는 기름이 돌때까지 로스팅하면 안됩니다. 에스프레소기계로 내리는 커피는 좀더 강배전하는 걸로 압니다.
2. 껍질은 커피를 채에 담아 흔들면서 벗기는 방법도 있습니다. 저희집에선 그렇게 합니다.2. 123
'12.2.14 11:21 PM (220.70.xxx.203)생두의 문제가 아니라, 체프는 다 볶고 나서 처리하는 걸로 알고 있어요.
혹시 생두에서 결점두처리(핸드픽)은 충분히 하셨나요?
로스팅 전에 일차적으로 핸드픽 하시고,
핸드픽 확실히 하셨다면, 다 볶고나서 나오는 체프는 기계에서 걸러주거나 따로 처리하셔야 하는 걸꺼에요.
저는 기계는 아니고 직접 로스팅하기는 하지만
따로 바람으로 체프 다 날려서 써요.3. pianopark
'12.2.14 11:25 PM (122.32.xxx.4)결점두처리(핸드픽)을 굽고나서 했는데요 ㅎ
집에선 아까워서 다 먹고있습니다. 못생긴 것들로 인한 맛 차이가 많이 나나요?
프레스 사용하는데 사용하는 커피 푸짐(많이쓰고 쬐금 우려내고)하게 하니 다른 전문점 커피 부러워 않고 사는데요...4. 생두
'12.2.14 11:53 PM (112.184.xxx.14)핸드픽은 볶기 전에 하세요.
불량원두는 맛이 확실히 떨어집니다.
생두크기가 고른것이 볶을때도 균일하게 볶아져서 맛이 좋아지는거구요.
반푼이나 껍데기만 있는 생두는 볶아봐야 전체적인 맛만 떨어뜨립니다.
그리고 이미 볶은걸 손으로 집어내는거보다는 볶기전에 하시는게 좋습니다.5. pianopark
'12.2.15 12:10 AM (122.32.xxx.4)여러 분들께 많이 배웠습니다. 감사합니다.
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