아래 어떤 분께서 글쓰셨길래 저만의 마늘올리브오일 파스타 만드는 법을 올려봅니다.
해외에서 혼자사는 남자다 보니 간단하게 해먹는걸 좋아하는데, 이 알리올리오 파스타는 참 쉽고 간단하고 맛있더군요.;;;
제가 즐겨가는 이탈리아사람이 직접하는 동네 조그마한 파스타집에서 요리사한테 직접 물어봐서 알아낸 레시피에
제가 여러번 해먹으면서 발견한 노하우예요.
마늘은 편으로 썬것을 이용하지 않고 다진것을 이용합니다. 으깨거나 다진마늘이 더 마늘향이 풍부하게 살더라구요.
그리고 올리브오일에 마늘 다진것 (시중에서 파는 다진마늘에는 식초성분이 들어간것이 있는데, 그거 없는걸로 준비)
를 넣고 약한 불에 오래 볶습니다. 꼭 약한불에 해야합니다. 그래야 마늘이 타지 않고 그 향이 올리브 오일에 배어요.
올리브오일 자체도 어느 정도 이상 가열하면 몸에 안좋게 바뀌기도 하구요.
그리고 이태리 말린붉은고추를 작게 부셔서 좀 넣어주고 (매운맛이 살짝 들어가야 오일의 느끼함이 잡힙니다.)
그위에 소금물에 삶은 면을 넣어준 후, 후라이판을 잘 뒤적거리며(소금으로 이때 간을합니다.) 조금 더 볶듯이 섞고, 위에 파슬리 가루를 뿌려서 먹으면 아주 맛있습니다.
소금을 뿌릴때 미리 올리브오일에 마늘을 볶을때 뿌리는게 아니라, 나중에 면과 함꼐 볶을때 뿌리는게 적은 양의
소금으로 간이 배도록 할 수 있습니다.
포인트는 약한불에 오래, 편으로 썬것이 아닌 다진마늘을 볶는것. 그리고 소금은 나중에 면위에 뿌리는것...
이라고 할 수 있겠네요.