자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
김장독립중..김치 절이는 방법요
1. ...
'11.11.16 4:01 AM (121.178.xxx.220)저도 절이는것을 잘 못해서 해마다 당황하는데요.
제가 하는 방법은 소금물을 만들어서 그 물에다 배추를 담갔다가 줄기말고 잎이 절여지면 줄기마다에 아주 살짝 소금을 묻히는 방법으로 매년 절이고 있네요.
그래서 배추 한포기에 소금 얼마인줄은 잘 모르겠어요.
경험으로는 줄기가 안절여져서 거의 밭으로 걸어갈듯한 배추로 김치를 담그면 더 맛있는 김치가 되는것 같아요.
간은 새우젓이나 액젓을 좀 더 짜게하면 되고요.
물이 많이 생기긴 하지만 김장김치는 물이 많이 생겨야 맛이 변하지 않고 오래 유지되는 점도 있더군요.
집집마다 사람마다 다 제각각의 경험치가 있겠지만 제경우는 덜 절여도 젓깔로 간을 하면 더 아삭하고 맛깔스런 김치로 거듭나더란 말씀을 드리고 싶은가 봐요.
그래서 새벽에 횡설수설이네요.2. 소금1. 물5
'11.11.16 9:58 AM (175.121.xxx.220)http://blog.naver.com/mikyba?Redirect=Log&logNo=20015414955
이거 참고해보세요. 소금 뿌려 절이는 것보다 시간은 많이 걸리는데, 맛은 습식이 더 나은거 같아요.
완도에서 바닷물로 절이는데요. 이렇게 습식 형태로 절이거든요.
다음 여름에까지도 배추가 무르지 않고, 아삭한 게 있는데, 이래서 그런거 같기도.....
윗 댓글분 말씀대로, 줄기가 좀 덜 절여져서, 담그면, 시원한 김치가 되는건 맞는거 같아요.
친정엄마가 항상, 시간이 모자라서, 좀 덜 절여진 상태로 김치 담궈줬었는데,
익으면, 맛이 아주...시원한~~~맛이 있거든요.
대개 김치가 김치물에 푹 담궈져서, 산소와 차단되고, 밀폐되어야 맛있다라고도 하구요.
어제 어느분이 링크해주신,,,[올빼미 화원??]님 김장을 보니,,,
그 분은 김치 국물 거의 없게 (무채 안 씀),해서, 비닐에 담아, 공기 쫙 빼서, 밀봉해서
김냉에 몇개월을, 뚜껑 한번 열지 않고, 보관하더라구요.
결론은,,,공기에 노출되지 않게, 하는거,, 그것도 비법인거 같아요
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
41140 | 11번*에서 2만원 이상 뭘 살까요? 1 | 고민중 | 2011/11/27 | 902 |
41139 | 무엇이든 물어보세요,,김장편,,을보고 김장햇더니 맛이 금상첨화 126 | .. | 2011/11/27 | 11,621 |
41138 | MBN이 가끔 욕 먹는 채널이긴 하지만, 박경철의 공감60분 | .. | 2011/11/27 | 909 |
41137 | 미국의 CHES(Certified Health Education.. 1 | 미국서 공부.. | 2011/11/27 | 722 |
41136 | 음력 1991년 11월 31일 윤달인가요?? 4 | .. | 2011/11/27 | 2,981 |
41135 | 정권이 바뀌면 FTA 폐기가 가능할까요,,,, 26 | FTA 폐기.. | 2011/11/27 | 5,300 |
41134 | 외롭네요 6 | 외토리 | 2011/11/27 | 1,783 |
41133 | 코트 소재로 질문 좀 드릴께요.. | 애엄마 | 2011/11/27 | 1,116 |
41132 | 셀프폭행당한 경찰 4 | 웃기는경찰 | 2011/11/27 | 1,121 |
41131 | 홈쇼핑 판매물건 정말로 호스트들도 살까요? 7 | 혜혜맘 | 2011/11/27 | 3,417 |
41130 | 브루노말리 쿠보백얼마인가요? 3 | Brunom.. | 2011/11/27 | 3,104 |
41129 | 다용도실, 베란다.. | 공간 | 2011/11/27 | 846 |
41128 | 친정엄마가 묻지마 한나라에요. 20 | 휴 | 2011/11/27 | 2,638 |
41127 | 저 기면증일까요? 2 | ... | 2011/11/27 | 1,558 |
41126 | FTA 집회 안나가고 그랬다고 죄인 취급 하는 리플좀 자제해.. 62 | 흠.. | 2011/11/27 | 3,061 |
41125 | 김장 했어요 5 | 추억만이 | 2011/11/27 | 2,072 |
41124 | 나꼼수 처음 듣고 있는데 4 | 지금 | 2011/11/27 | 1,817 |
41123 | 중저가 영양크림 추천 부탁드려요. 17 | 영양크림 | 2011/11/27 | 5,124 |
41122 | 신명을 풀어줘야한다는건 무엇일까요? | 占 | 2011/11/27 | 1,093 |
41121 | 누룽지 어떤 밥솥으로 잘 만들어지나요? 3 | 누룽지추천요.. | 2011/11/27 | 1,192 |
41120 | 옛날 아버지들이 사오시는 통닭....주문해서 먹는곳 없을까요?.. 14 | 전기구이로 .. | 2011/11/27 | 3,682 |
41119 | 군고구마 구울 때-무쇠판과 옹기판 중에.. 3 | /// | 2011/11/27 | 1,151 |
41118 | 빕스 돌잔치에 초대받았는데요 7 | 마당놀이 | 2011/11/27 | 3,649 |
41117 | 25개월 아이 돌봐주시는 분 페이는 어느정도 드려야 하나요? 19 | 나율짱 | 2011/11/27 | 2,390 |
41116 | 성북서에서 아직도 못나오고있는가보네요.. 3 | .. | 2011/11/27 | 1,507 |