음식 궁합???

[愛뜰된장]

.....퍼온글 입니다....

음식 궁합의 퍼즐 맞추기

음식 궁합에는 재료의 성분이 중요하다. "이것돠 저것은 같이 먹으면 못 써!" 라는 할머니의 충고는 음식에 무슨 신기(神氣)라도 있는 것 같았지만 그런 옛말 하나하나에 모두 확실한 과학적 원리를 담겨 있었던 것.이제,가장 일상적인 재료들이 이루는 절묘한 조화를 만날 차례다.

◎ 라면을 끓일 때는 녹색 채소와 달걀 하나

우리나라의 라면은 선택의 폭이 넓은 식사 대용 식품이지만 지방과 소금이 많은 것이 문제.대개의 라면 한 봉지를 먹고 국물까지 마셨을 경우,건강한 심장을 위해 권장되는 하루 소금 삽취량 6g을 모두 섭취하게 된다.따라서 라면을 먹을 때 단무지나 장아찌처럼 짠 음식을 금물.혈압을 올리는 촉진제 역할을 하게 된다.대신 칼륨이 많이 포함된 녹황색 채소를 곁들이고 후식으로는 과일을 먹는 것이 좋다.한편 라면은 열량이 놓지만 단백질을 상당히 부족하므로 라면에 넣어 먹는 달걀은 이를 쉽게 보완한다.

◎ 밥이 보약,식사 후에는 대추차 한 잔

쌀의 주 성분은 탄수화물로 74% 이상이나 되어 인체가 필요로 하는 에너지를 쉽게 공급할 수 있다.이 녹말은 질이 좋아 소화 흡수율이 거의 100%에 이른다.뿐만 아니라 6% 이상의 단백질을 가지고 있으며, 그 영양의 질이 식물성 중에서는 가장 우수하다.비타민 B₁,B₂도 풍부하여 밥만한 보약이 없다고 하지만 쌀에는 지방이 적으며 칼슘과 철분,섬유질의 함량이 적은 것이 결점이다.그러한 결점을 보완해 주는 훌륭한 식품이 대추와 참기름,잣이다.대추는 찹쌀에 부족한 철분과 칼슘,섬유질을 자연스럽게 보충할 수 있고,고운 붉은빛을 띠어 시각적 효과를 높인다.또 쇠약해진 내장을 회복시켜 준다.그러므로,밥을 먹은 후에 후식으로 대추차를 먹는 것은 쌀의 부족한 영양소를 충족시켜 주는데 효과가 있다.한편 후식이 아닌,함께 먹을 수 있는 음식이 약식이다.약식에는 쌀과 대추 이외에도 밤,곶감,잣 등이 들어 있어 맛도 좋고 영양의 균형이 뛰어나다.

◎ 이탈리안 레스토랑에서는 감자 그라탱

감자와 치즈가 만나면 영양적으로 거의 완벽한 식품이 된다.감자는 탄수화물 15%,단백질 2%,섬유질 0.4%,무기질 1%를 차지하고 있고,비타민 C가 20mg 등 영양소가 풍부하다.그러나 감자에는 단백질과 지방이 부족한데,감자에 부족한 영양소를 보충하면서 맛있게 먹을 수 있는 방법이 감자와 치즈의 결합이다.삶은 감자를 뜨거울 때 으깨 생치즈를 섞어 동그랗게 빚어 먹어도 좋고 감자에 생치즈를 그냥 뿌려 먹어도 맛있다.치즈는 우유의 단백질을 발효시켜 만든 것으로 비타민 A와 비타민 B₁ㆍB₂,나이아신 등이 충분이 들어 있고 칼슘,인 등이 풍부해 감자와 어울리면 상호 보완의 작용으로 영양의 상승 효과가 커지며,단백질과 지방이 각각 27~37% 가량 들어 있고 고열량 식품이면서 소화가 잘된다.요즘 걸들이 즐겨먹는 감자 그라탱은 영양적인 측면에서 좋은 메뉴라 할 수 있다.

◎ 콘칩은 우유와 함께

옥수수의 주 성분은 당질.옥수수 100g은 350kcal 이상의 열량을 가지고 있다.또한 씨눈에는 성인병 예방과 노화방지에도 좋은 불포화 지방산과 신경조직에 필요한 레시틴,비타민 E가 풍부하게 들어있다.하지만 옥수수는 단백질을 구성하는 아미노산의 질이 나쁜 것이 흠.필수 아미토산인 트립토판과 라이신이 거의 안 들어 있다.또한 비타민 B의 하나인 나이아신이 부족한데 이것이 부족하면 바로 펠라그라에 걸린다.펠라그라는 손,발,얼굴,윗가슴 등 햇볕을 많이 쬐는 부분에 홍반이 생기며,가볍게 색소가 침착하여 결국 낙설 현상이 일어난다.이런 결점을 보완하는 가장 우수한 식품이 우유다.우유에는 8가지 필수 아미노산이 골고루 들어있다.특히 옥수수에 적은 라이신과 트립토판의 공급식품으로 훌륭하다.우유에는 비타민 AㆍB를 비롯하여 비타민 B군을 고르게 갖고 있다.그래서 옥수수나 옥수수 가공품을 먹을 때 우유는 영양 균형을 자연스럽게 잡아 준다.

◎ 스테이크에는 파인애플을 곁들여

파인애플에는 브로멜린이라는 성분이 있는데,이는 강력한 연육 효과를 발휘한다. 0.005%의 미량을 고기 표면에 살포해도 연육 효과는 매우 크다.고기를 파인애플과 함께 먹거나 후식으로 먹으면 소화를 촉진시킨다.파인애플 속에는 자당과 비타민 C,칼슘 등의 영양소가 풍부하고,새콤달콤한 맛이 입안을 개운하게 해준다.특히 기름기 많은 고기 요리와 함께 먹으면 느끼함을 덜 수 있다.

육류는 성장과 활동에 필요한 필수 아미노산이 골고루 들어 있어 떨어진 기력을 보하고 피로 회복을 돕는다.고기는 좋아하지만 질겨서 씹기 어렵거나 소화기능이 약해 고기 요리를 꺼리는 사람은 파인애플과 함께 먹으면 소화를 도울 수 있다.

파인애플과 같이 고기와 함께 먹으면 좋은 과일류로는 토마토,키위,배 등을 들 수 있다.이러한 과일 또한 연육 효과가 뛰어나다.
대개 중국집에서 탕수육을 주문하면 소스에 항상 파인애플이 함께 나오는 것도 위와 같은 이유라 할 수 있다.