떫은 맛 우려내기와 부드럽게 익히기, 두 가지만 알면 맛있게 만들 수 있습니다.
쓴 맛은 소금으로 문질러서 물에 담가두면 되는데, 도라지의 쓴 맛은 인삼과 같은 성분으로 어느 정도 남아있는 게 정상이예요.
재료
도라지 200g, 국간장 ½큰술, 들기름 ½큰술, 마늘 ½큰술, 다진 쪽파 1대, 소금 ⅓작은술, 육수(물) 5큰술, 꽃소금, 설탕 적당량
만드는 법
1. 도라지에 소금을 넣고 바락바락 주물러 쓴 맛을 빼줍니다.
2. 도라지를 잘 헹군 다음 10분 이상 물에 담궈두세요.
3. 2.를 건져서 물기를 꼭 짠 다음 국간장, 마늘, 들기름에 버무려 10분 이상 양념이 배게둡니다.
4. 팬에 도라지를 볶다가 물 5큰술을 넣고 익혀요. 명절에는 탕국 육수를 사용하면 좋아요.
5. 불을 줄이고 뚜껑을 덮어두면 부드럽게 익어요.
6. 소금으로 마무리 간을 해주세요. 설탕을 ⅓작은술 정도 넣으면 쓴맛이 약해집니다.
7. 파는 볶을 때 넣어주면 지져분해지니까 나중에 올려주는게 보기 좋아요.
Tip!!
※ 도라지를 소금물에 데쳐서 볶으면 부드럽고 쓴 맛도 사라지는데 시간을 잘못 맞추면 너무 물러 볶았을 때 곤죽이 될 수 있으니 주의하세요.
※ 아삭한 맛이 좋으면 물을 넣지않고 그냥 볶아냅니다.
※ 깨끗한 색을 원한다면 소금 1작은술로만 간하세요.
※ 들기름이 없을때는 식용유로 볶은 다음 마지막에 참기름 ½큰술을 넣어줍니다.
