흰자 지단을 채를 칠 때요...ㅜ.ㅜ

[白華]

고수님들의 조언을 듣고 싶습니다.
다름이 아니라, 모양 좀 내겠다고 얇게 채를 치면 어김없이 부스러지거나,
썰어진 면이 톱니처럼 거칩니다. 흰자가 심해요. 노른자는 별 문제가 없어요.
칼을 갈아서 썰어도 봤는데 마찬가집니다.
지단이 따뜻할 때 썰어서 그럴까요?
너무 얇게(폭 3mm정도) 썰어서일까요?
흰자 지단을 부치는 방법부터 다시 배워야 하는 건지 속상합니다.
기본적인 한국요리가 가장 어렵다는 걸 새삼스럽게 느끼는 요즘입니다.
부디 방법을 전수해 주시기 바랍니다.
감사합니다.

[함윤경]

지단 부치실때 희자는 원래 끈기가 없어
저같은경우 녹말을 물에 개어서 만든 앙금을 조금 넣어 지단을 부친답니다,,
그리고 기믐은 거의 두르지 않는듯이 그렇게 썰면 아주보기 좋은 지단이 나온답니다
불조절도 잘하셔야 하구요 약한불에 서 구우셔야 해요,,아님 타는듯하게 되어,,지단썰면 미워진답니다

[白華]

함윤경님 감사합니다.
녹말을 넣는 방법이 있었군요. 역시 고수님들의 노하우 앞에선 감탄을 금할 수가 없어요.
반들반들하고 탄력있는, 이쁜 흰자 지단이 벌써부터 보이는 것 같아요. 정말 고맙습니다.

[이영희]

그리 고운채를 원하시면 꼭 힌자를 걸러주세요.
걸른다음 녹말물 조금 넣고 부치신다음 식혀서 썰으면 고운채 나와요....^^

[白華]

넵! 이영희님. 꼭 채에 내려서 부치도록 하겠습니다.
역쉬~ 질문은 하고 볼 일이네요. 뿌듯 뿌듯*^^*
감사합니다.

[별이야기]

꼭 식힌다음 썰어야해요.

[白華]

별이야기님 말씀까지 명심하며 만들어 봤슴다, 흰자 지단을요. 덩달아서 노른자 지단까지요.
반들반들, 날씬날씬한 지단이 완성됐어요. 먹기가 아까울 정도로 말갛고 이쁜 지단이네요.
여러분들 너무 감사합니다.