열무김치가 쓸때는 어떻게 하나요?

[크리스]

엔지니어님 레시피보고 담긴 했는데...
파는 아저씨가 요즘 열무가 쓰다면서 뉴슈가 넣으라고 하셨거든요.
근데...아주 살짝 넣엇는데...
별 효과가 없는지..
열무잎은 좀 누런데도...
전체적으로 쓴맛이 도네요...

대강 익은 것 같은데(오히려 잎은 시어 가는듯~)

실패인가요?

담엔...뉴슈가를 더 많이 넣어야 할까요?

[이영희]

뉴수사를 넣으면 실패율이 많은데....^^;;;;
사실 조금 넣었다해도 ...원인은 뉴수가 일듯...
옛 어른들이 감으로 넣었던 뉴수가 그 끝맛이 싫어서 전 아주 싫어하는데...
잘못 넣으면 쓰거나 뉴수가 냄새가 나요.
열무 자체가 약간 쌉싸름해서 설탕을 넣지요.
얼가리배추를 섞어하는것도 그래서 그래요.
적당히 설탕을 넣는것이 더 나은듯...
설탕 넣어 걸죽해지는것 많이 넣어서 그렇고....조금 넣으면 쓴기 다 잡는데....
아주 안넣을수도 없어요.
설탕이 숙성 시키는 역활을 하는지라....