청국장을 만들었는데요...

[꼬이]

콩을 발효기에 넣어서 발효시켜서 꺼냈는데요...
하얗게 뜬 곰팡이가 무지 많은데요
중간중간에 약간 붉은색도 나고요....
곰팡이가 원래 이렇게 많은가요
숟가락으로 뒤적여 봤더니 실이 나오긴 하는데요
곰팡이가 너무 많은것 같은데...
잘 된것인지 모르겠습니다.

그리고  쿠쿠꺼는 밥통같이 생긴것인데요
엔유씨꺼는 좀 더 넓적하게 생겼더라구요
콩 발효시킬때 넓적하게 펼쳐놓아야 발효가 잘 되나요?
쿠쿠꺼는 좀 쌓아놓게 채반이 생겼거든요
제거는 쿠쿠꺼예요....

[규미]

콩 표면에 하얗게 붙어있는 것은 곰팡이가 아닌 걸로 알고 있습니다.
청국장의 유효균인 바실러스 균 아시죠? 그게 많이 생기면 실처럼 쭉쭉
늘어나는 거구요, 그 실이 포자 상태가 되어 콩 표면에 붙으면 하얗게
되는 거랍니다. 보통 가장 잘 뜬 청국장은 실이 많이 나는 거지요.
하얀게 너무 많다면 실이 적다는 얘기거든요.
수분이 부족하거나, 시간을 너무 길게 잡은 것 아닐까요?
저도 예전에 쿠쿠 발효기 썼는데, 48시간은 너무 긴 것 같아요.
저는 37-39시간 쯤 했었어요.