죄송하지만.. 매실설탕양이 아리까리..

[죄송]

1대1로 넣으라고 하셔서 어제 씨뺀 매실에 그램수재서 동량으로 넣어놨는데요..
씨빼는게 애데리고 장난이 아니라서.. 오늘은 5키로 더 사다 만들려고 하는데요..
씨 안빼려구요..
씨빼건 안빼건 동량인가요?

[깡총깡총]

무조건 동량 이예요.
그러니까 매실을 5키로 사셨다면 설탕도 5키로
들어 가야 해요. (씨를 빼서 양이 적어졌다고 설탕양 줄이지 마시고
처음무게 그대로 넣으세요)

[죄송]

으~~
그럼 어제 담은건요.. 3키로인데 씨빼고 재보니 2키로 정도되길래 설탕2키로 밖에
안넣었는데.. 그럼 안되는건가요?
지금이라도 더 넣어야 될까요??

[깡총깡총]

혜경샘 말씀이 설탕양이 적으면 초가 되버린대요.
1키로만 더 사다가 위에 설탕뚜껑 식으로 덮어주시면
되겠네요

[답변]

깡총깡총님 말씀데로 설탕 더 넣으세요
씨를 빼건 안빼건 무조건 씨빼기전의 매실 무개와 같은양의 설탕을 넣어야 합니다.

설탕양이 적으면 신맛이 강해지거나, 거품이 생기기 쉽다고 합니다.

그리고 가라앉은 설탕을 너무 많이 저어주면 원액이 너무 달아진다고 합니다.

설탕초과양은 보통 가라앉는데 이건 따로 모아서 끓여서 조청 대신 사용하면 됩니다.

[나너하나]

또 한가지 알고 갑니다..
전 잘 녹으라고 매일 저어주고 있었는데...ㅠㅠ

[죄송]

더 넣어야겠습니다..
감사합니다..^^

[갯마을농장]

담금후 건들면 이득 될게 없습니다.
설탕과 매실의 성분이 맞아 발효 되는데
서로 조합도 되기전에 저어주면 마치 방해하는 꼴이 되지 않을까요.
시원한 곳에 그냥 두시면 맛있는 액기스나 잼이 될것 같아요.