산적 얌전하게 부치는 방법좀..

[MIK]

이번 주말이 시댁 제사거든요
며느리 셋이 모두 직장에 다녀서 몇가지 음식을 집에서 나눠서 해오기로 했구요
(몇가지는 시어머님이 준비하시고)

저는 과일하고 산적(전)을 맡았습니다
어제 마트에 가서 고기, 대파, 당근, 느타리버섯을 사두었는데
제삿상에 올릴거라 신경이 쓰이는군요

산적용 고기는 우둔살이 없어서 스테이크용 고기를 샀습니다
(고깃집 아저씨가 그러는데 스테이크용으로도 많이들 한다고 그러데요)
  
얌전히 예쁘게 부치는 방법 아시는분... 노하우좀 전수해 주쎄용

[햇님마미]

그래도 우둔살이 맛있던데요.....아직은 스테이크용으로 해보았지는 않았지만요.....
산적을 부칠때 누르지 마세요... ITV 요리천국에서 김하진샘님이 산적은 누르지 않는 것이라고 했어요..옛날 어르신분들은 산적을 부칠때 꾹꾹 눌렀잖아요..더 잘 익으라고,,그렇게 하면 맛이 달아난다나 어쩐다나요..^*^
맛있게 부치세요

[iamchris]

산적할 때요. 밀가루 입히고 계란물 입히시나요?
밀가루 묻힌 후 계란물 입힐 정도만 두식 밀가루는 탈탈 털어버리세요.
계란물도 산적의 각 재료들 색깔 가리지 않게 살짝만 담그시구요.
프라이팬에 산적지질때 계란 범벅으로 만드시는 분들이 있는데
산적의 본래 재료 색이 덮혀서 별로 안에뻐요.

[포시기]

글구..
산적 다한 후에 테두리를 가위로 손봐주면..
아주 말끔해진다는^^

[나너하나]

보통 꼬치산적할때 게맛살,햄,기타등등과 함께 단무지(한번 물기빼고)꽂으면 깔끔,아삭..
전 맛살,피망,햄,단무지,당근(살짝 데쳐서) 꽂아요.
글쿠 정성스럽게하실려면 계란물에 노른자 한개 더 넣어서 하면 색깔 이뿌구요.
더 정성스럽게하실려면 계란물 2개 준비..하나는 그냥 앞면(색깔있는부분)에 입히구요.
또 하나 계란물(치자물+밀가루) 약간 섞으셔서 뒷면 입히구요.
왜냐 밀가루물이 들어가면 뒷면이 단단해져서 꼬치를 빼도 모양이 거의 그대로..
근데 넘 수고스럽죠..저두 얘기만 들었어요..^^
저두 담주 토요일이 제사인데 전종류(육원전,꼬치전,동태전,부추전)랑
생선(조기3마리,가재미3마리)이랑
산적(소고기,갑오징어,홍합)이랑 맡았어요..
저도 첨하는거라 지금부터 엄청 신경쓰고 있답니다..
화이팅!!!

[효인엄마]

저희도 제사때는 꼭 산적을 하는데요
쇠고기, 맛살,쪽파, 무, 당근, 시금치로 하는데 쇠고기는 고기양념하고 맛살을 제외한
나머지 재료는 끊는 물에 살짝 데쳐서 물기 짜고 간장, 참기름 조금 넣고 밑간을 해서 꽂이에
끼어 줍니다. 무가 의외로 꽂아 주면 맛이 괞찬아요. 아삭하면서 개운한 맛이 있거든요...