계란 대신..

[이재연]

안녕하세요. 궁금한것이 있어서..
제 딸이 계란 흰자에 알러지가 있거든요. 튀김 할때 계란 흰자를 많이 넣잖아요.
대신 뭘 넣으면 좋을까요.

[솜사탕]

채식주의자에게 계란대신 사용되는것으로 flax seed(아마씨)가 있거든요. 한국에서 구할수 있을지 모르겠네요. 이 flax seed가 끈적끈적한 상태로 남아 계란의 끈적이는 성질을 대신하는거죠. 영양적으로도 아주 좋은 곡식이랍니다.

그렇지만, 단지 튀김하실꺼라면 물과 녹말가루를 섞어서 쓰시면 될것 같은데요.

인터넷에서 퍼왔습니다. 우리나라와는 달리 외국에선 날계란의 사용에 상당히 거부감을
느끼죠. 계란 대용할수 있는 목록이에요.

2 Tbsp corn starch = 1 egg
2 Tbsp arrowroot flour = 1 egg
2 Tbsp potato starch = 1 egg
1 heaping Tbsp soy powder + 2 Tbsp water = 1 egg
1 Tbsp soy milk powder + 1 Tbsp cornstarch + 2 Tbsps water = 1 egg.
1 Tbsp flax seeds + 1 cup water = 1 egg. Blend seeds and water for 1 to 2 minutes
until desired consistency.
1 banana = 1 egg in cakes.

집에서 만들수 있는 계란 대용:

1 tablespoon of nonfat dry milk powder
2 egg whites from large eggs
4 drops of yellow food color (이건 콜레스테롤 때문에 못먹는 사람들 위한것 같네요)

[한해주]

와 확실히 요기 오면 저절로 알아지는 것들이 많아요. 솜사탕님 제가 그 Flax seed 그거 궁금했었거든요. 그리고 Arrowroot도 음 그것들이 계란 대신 쓰는 거였군요.....감사합니다.

[솜사탕]

한해주님,

보통 채식주의자들이 많이 이용하는 거지만.. 특히 flax seed는 굉장히 건강식이에요. 변비에도 좋구요.. ^^ 맛도 고소한 맛이 나고요.. 빵만들때 많이 이용된답니다. 계란 대신으로도 쓰이지만.. 맛 자체로도요. arrowroot는 저도 요리책과 잡지책에서 보기만 했지, 사용해 본적은 없구요.. ^^ 흔하지 않은 재료죠?