[re] 도대체 증편(술떡)은 어찌해야 성공할 수 있을까욤??

[나나]

술빵이랑 증편이랑 뭔가 한 식구인것 같은 느낌이 나긴하죠..
근데 만드는게 좀 달라요,,
증편은 탁주를 넣은 쌀가루 반죽을술을 넣고 익힌다 해서 옛날에는 기주떡 이라고도 불렀데요,,
요새도 일부 지방에서는 기주떡,기지떡 이렇게 불러요,
예전에는 술을 넣고 발효를 시키는 온도를 맞추기가 어려워서 주로 여름철에 만들어 먹었데요,
여름철에 잘 발효도 될 뿐만 아니라 떡이 다른 종류에 비해 빨리 쉬지 않아서 그런거죠,
증편은 방울 모양으로 만드는 방울 증편이랑 얇게 펴서 만드는것 편 종류로 두가지 모양으로 만들수 있는데요, 반죽은 똑같구요,단지 모양이 다를 뿐이예요...
재료와 레시피 나갑니다..~~~

재료

맵쌀가루 10컵,설탕 1컵.탁주(주로 포천 이동막걸리 사용하는게 잘 부풀어요) 1과 1/2컵
소금 1큰술, 미지근한 물 1과 1/2컵, 고명으로 쓸 대추채나 잣,석이버섯채 약간.식용유 약간

1. 맵쌀가루는 쌀을 3시간 내지 4시간 푹 불려서 빻은 것을 사용합니다.방앗간에서 빻아 오시면 소금간을 따로 더 안해 주셔도 되구요,집에서 믹서에 빻으시면 1큰술 소금간 해서 체에 내립니다.

2.체에는 서너번 여러번 내려 줍니다.반죽이 발효되는 떡은 체에 여러번 내릴수록 반죽이 곱고 탄력있어 집니다.

3. 쌀가루에 분량의 설탕을 막걸리에 녹여서 섞어 줍니다.막걸리는 반드시 생효모가 들어간 것을 써야 떡이 부풀어 오릅니다.

4,3번의 반죽에 미지근한 물을 분량대로 섞어 주세요,반죽하는 그릇은 반죽이 부푼다는 것을 감안해서 여유 있게 넉넉하게 큰걸로 하면 일이 수월합니다.

5,반죽을 그릇채로 비닐이나 랩으로 싸서 따뜻한 곳에서 발효 시켜 주세요,,
온도는 따끈한 체온 내지 목욕탕 물 온도 정도 (한 35도 내지 40도 정도 되는듯) 에서 7시간 정도 발효 기켜 주세요,7시간 지나면 반죽이 엄청 부풀어 있을 거예요,

6,7시간 동안 부푼 반죽은 속에 가스사 찬 있으니 한번 져어서 가스는 빼 주시고 거기서 그대로 다시 2시간 정도 더 발효를 시킵니다.발효 시키는 온도와 시간이 중효합니다,왜 옛날에는 여름에 해 먹는 떡 이었는지 알만하죠,,

7. 시간은 반드시 엄수해주세요,,온도도 주의 하시구요,
반죽 발효 시간이 너무 길어지면 떡 냄새가 너무 시큼해지구요 너무 발효 시간을 짧게 두면 떡이 잘 안부풀어요,반죽위에 비닐 씌우고 위에다 펜으로 시간을 적어 두시거나 핸드폰 알람이라도 해두세요,,
시간을 어기면 도로아미타불입니다.

8.시간이 흘러 완성되 반죽은 워하는 틀에 넣어 주세요,,반죽이 걸쭉한 상태라서 틀에 넣어서 쪄 주어야 합니다. 방울증편의 경우 종지같은데 기름을 살짝 발라서 만드시면 되구요,편으로 네모지게 하시려면 네모난 제과용틀 같은데 하시면 편해요. 옛날에 많이 쓰던 스텐 찬합에 찌면 모양도 이쁘고 만들기도 좋아요.반죽은 틀에 2/3 정도 높이 까지만 채워야 나중에 부풀어서 넘치지 않아요,

9.원하는 용기에 반죽을 넣고 대추,잣,석이 버섯등 원하는 고명을 곱게 얹어 주세요,

10.김이 오른 찜통에 20분정도 쪄줍니다.
처음에는 약불에서 반죽이 부풀도록 한 5분 쪄주세요,다음은 10분 정도 센불에서 쪄서 속 까지 익혀 주시구요,다음은 다시 마지막 5분 정도는 약불에서 쪄서 뜸을 들여 줍니다.밥이나 떡이나 뜸을 들여 줘야 제맛이 납니다.

11. 쟁반에 기름을 얇게 펴 바른뒤 다 쪄진 떡을 놓고 식혀 준 다음 적당히 식으면 먹기 좋게 썰어 내서 담아 줍니다.증편은 아시다시피 좀 식으면 쫀득한 맛이 살아서 정말 맛있어 지죠...

도움되시기를 바랍니다..
참고로 간장 종지 등에 방울 증편을 하실때는 반죽 사이에 팥앙금을 넣어서 찌면 더 달콤하고 맛있는 방울 증편이 되니 팥앙금이 있으시면 한번 해 보세요.
그리고 최근에 먹어본 건데요,늙은 호박 고지를 증편에 올려서 쪄도 맛있던데요,
호박을 좋아하신다면 늙은 호박 고지를 설탕에 졸여서 한번 해 보셔도 좋을듯 하네요.