오징어튀김이 이상하게되요.

[김인선]

어제 오징어 튀김이 먹고싶어서요. 왜 일,밥에 나온 그 오징어 튀김요,(어렸을 때 시장 한귀퉁이에서 파는...)  물오징어 2마리를 용감하게 썰어서 튀겼는데요, 껍질때문에 기름이 튄다길래 껍질도 깨끗이 벗기구요...
왜 튀김옷이 바삭하지 않게 되나요? 또 훌러덩 벗겨서 누드 오징어 튀김이 되어버렸어요.
얼음물에 반죽하고 튀김가루 봉지에 나와있는  분량대로 잘 맞추어서 했는데.. 정성이 부족한 걸까요? 바삭하고 두꺼운 옷의 오징어튀김 만드는 법좀 알려 주세요.

[꽃게]

물오징어를 먼저 익혀서 튀기세요.

오징어를 통째로 물에 데치든지 아니면, 양면팬이나 바닥 두꺼운 스텐 냄비에 넣고 물없이 익혀서 썰어 튀기면 맛있고 튀기기도 한결 쉽답니다.

[복사꽃]

오징어를 튀김옷에 입히기전에 튀김가루에 골고루 묻혀주셔야 튀김옷이 잘 묻습니다. 전 항상 그렇게 하고 있습니다. 껍질을 벗기지고 않아도 튀김가루를 묻혀주시면 기름이 잘 튀지도 않습니다. 오징어를 데치면 오징어 본래의 맛을 상실합니다. 오징어의 독특한 맛을 느끼실려면 튀김옷 입히기전에 오징어를 튀김가루에 골고루 묻혀주시면 됩니다.

[김인선]

아항 그렇군요.. 고수님들 비법.. 감사드리옵니다.