잡채할때 당면은 따뜻한 물에 어느정도 불려야 하나요..

[마샘이]

알려주세요..
당면을 어느정도 불려야 하고
볶을때는 어느정도 볶어야 하는지..
'분' 으로 알려주시면 캄사..

[ky26]

아직 져두 몇번 안해 봤지만...
삷기 전에 불리는거 말하시는거죠
전 10분정도 불려서 끓는물에
(전 식용유 몇방울 소금을 넣기도 하죠)
당면 삶는데 몇분인지 보르겠고 먹어보거든요
면이 투명해지면 익은걸꺼예요
볶는것두 면에 간이 배일정도
첨 몇번은 실패한다 생각하시고 하세요
다 입맛이 다르고 조리환경이 다르니깐
정확한 정보를 못드리겠네요

[다린엄마]

저는 따로 불리지 않고 바로 끓는 물에 삶는데요. 10분 정도 삶는데, 시간 보다도 먹어 보고 결정해야 하지요. 그리고 나머지 재료 각각 볶거나 무쳐서 준비한 후에, 삶은 면과 함께 버무려요, 다시 볶지 않고.
잡채 만드는 방법, 재료, 정말 각각 이더라구요...

[yozy]

당면 삶는것 면 굵기에 따라 약간씩 다르구요, 생면이냐 마른면이냐, 어떤물(찬물, 미지근한물)에 불렸나에 의해서도
삶는시간이 차이가 있답니다.
윗분들 말씀대로 삶은후 꼭 먹어보세요

잡채의 포인트는 면을 삶고 나서 불지 않게 하는것입니다
1)면을 삶은후 헹구지 않고 뜨거울때 참기름, 진간장약간, 설탕으로 먼저 버무려놓는 방법
2)면을 삶은후 냉수에 씻었을 경우에는 물기를 체에 완전히 바쳐서 1)의 양념으로 버무린후 팬에 꼭 볶아주는 방법
두 방법중 어떤 방법으로 조리를 하시던 꼭 유장처리를 해줘야 한다는 것입니다

저는 개인적으로 2)으로 조리했을때 더 많은 칭송(?)을 받았던것 같습니다

[ky26]

부끄럽고 죄송한데요
유장처리가 뭐죠
유장이라???
져두 2)번 조리법에 한표!

[김새봄]

유장은 간장 참기름 섞은것을 말합니다.
어떤 요리에 쓸꺼냐에 따라서 간장 참기름 설탕을 넣기도 하구요
아무말없이 유자 이라고 나와 있으면 간장 참기름을 섞은것을 말합니다.
더덕구이 할때도 유장에 고루 무친후 애벌구이하고 양념장 발라
다시 구우면 훨씬 맛있습니다.

[파찌]

엊그제 큰맘 먹고 잔치때만 먹어보는 잡채를 82cook 보고 했걸랑요.
레시피를 그런데로 보고 시늉을 내긴 냈는데요.
여어엉~~```
때깔이 안나는거 있죠???
맛은 그런데로 괘안은것 같은데요.
간장탓인지 ?
손맛인지?
이마트완제품같은것은 짭조름해보이면서 머금직하더만요.
잡채 (특히 면발) 컬러내는 비법 쫌 갈켜주세요.....

글구요. 저 때찌때찌 혼좀 내주세요.
공들여 만든 잡채가 쓰레기통으로 그만!!! 흑흑흑
꺼이꺼이~~~
왠지 아세요?
(귀챠니즘+건망증)땜에 82에 접속하고 시간가는 줄
모르고 써~핑하다가 그만 식힌 피같은 잡채를 냉장고에
보관한다는 걸 까맣게 이져뿌려찌요.

바보 바아보 ''' 나는 바보인가~부아!!!

[나나]

당면은 시간있으시면 찬물에 불려서 물기짜서,,,팬에 기름두루고 볶아내서 유장처리 하고 볶아 쓰면 잘 안 퍼져요,,,
시간 없으시면 따뜻한 물에 10분내로 불리시거나 바로 삶아서 쓰세요,,
색깔은 간장과 참기름 황설탕으로 당면 밑간 유장처리할때 좌우 합니다..순서는 간장 ,설탕,참기름 순으로 넣고 버무리시는게 색을 좀더 살려 준답니다..한번에 다 양념 섞는거랑 많이 달라요..
일반적으로 시판 간장중,,몽고간장이 색이 진하고 이쁘게 나던데요,,,요리선생님도 그러시고..
일식집같은데서도 몽고간장 많이 쓴데요,,,일제 기꼬망 간장도 색이 예쁘게 나기는 하는데,,간장이 일제라 좀 비싸죠,,롯데 호텔에서는 불고기도 기꼬망 간장으로 해서 색을 살리던데요,,,그리고 맛도 괜찮구요..
집에서 초보가 맛과 색을 쉽게 내시려면 간장 양을 줄이시고,,굴소스로 간을 하시면 색도 이쁘고 맛난 맛도 난답니다..