진미채를 잘 못하겠어요ㅠ

[김명랑]

진미채볶음을 해먹고 싶어서 몇번 시도 해봤는데 계속 실패하네요ㅠ
그 고추장양념으로 빨깧게 만들어먹는 진미채볶음이요~
이곳저곳에서 본 레시피대로 따라하는데
전 할때마다 비린맛이 너무 심해요ㅠㅠ그래서 매번 버리네요ㅠ
이유가 뭘까요ㅠㅠㅠ

[착한악마]

진미를 볶아서 한번 해보세요...저두 그렇게 해요

[조세핀]

보통 비린맛은 잘 안나는데요. 원인이 뭔지 잘 모르겠네요.
제가 하는 방법은 먼저 찜기에 진미채를 한번 쪄줘요. 첨가물이
많다 하니까 한번 쪄주면 표백제가 빠져서 원래 색깔이 나오는거 같더라구요.
그런다음 웍에 고추장, 고추가루, 간장, 참기름, 물엿, 설탕, 후추 넉넉히,
마늘, 청주를 섞어 간을 보시고 적당하다 싶으면, 반드시 식용유 (올리브유 등등)를
약간 넉넉히 넣어주고 끓여주세요. 끓어 오르면 거기다 진미채 넣고 섞어주면서
조금있다 불을 꺼버리세요. 너무 오래 불을 켜놓았더니 맛이 달라지던데요.
양념의 포인트는 (제 입맛에) 고추장을 많이 하지 말고, 1숟가락 정도만 하고
고추가루로 빨갛게 하시는 것과, 물엿과 넉넉한 식용유가 들어가야 때깔이
빤질빤질해진다는거예요. 고추장을 많이 하면 맛이 텁텁해지니까 적게 넣는
거구요. 그렇다고 식용유를 많이 넣으라는 얘기는 아니구요. 또 1숟가락 정도로
적게 넣으면 절대로 윤기가 안나니 그 이상 넣으셔야 해요.
사실 물엿이 그리 좋지 않으니 안넣어야 하지만 이 진미채는 때깔이 또
한몫하는 거니까 위 방법대로 해보시고, 또 다른 좋은 방법이 있으면
그 방법대로 해보시다 자기만의 방법을 찾으시면 될거예요.