양념갈비가 왜 달달해야 하는지...달달하지 않은 양념 갈비 만드는법 추천 바랍니다.

[Polo]

2월 한국방문시 수원의 유명한 G갈비를 먹어 봤습니다. 밑반찬을 비롯해 양념 갈비가 나왔지요. 풍부하고 맛있는 밑반찬은 모처럼 고국을 방문한 나에게 무엇보다 좋았습니다. 그러나 양념갈비를 먹으면서 처음 몇번은 맛있게 느껴졌는데, 계속 먹다보니 뒤끝맛이 상당히 달달하다는 것을 느겼습니다. 물론 설탕이나 기타 다른 달달한 성분을 양념갈비를 숙성이나 재우는것에 쓰여질것이라고는 생각했습니다만, 결국 상당히 달다는 결론에 도달하였습니다.  그리고 많은 갈비집이 그렇다는 것도 결국 알게 되었지요.  나는 이곳 마이애미에서 작은 갈비전문 식당을 생각하는 사람으로서 뒤끝맛이 달달하지 않은 양념갈비를 고객에게 제공하고 싶고, 그 레시피가 완성될때까지는 식당오픈을 잠시 보류하고 싶습니다.  주부님들은 각자 맛이 다른 양념갈비를 만드시겠지요? 달달하지 않으며 너무 짜지 않은 좋은 양념갈비를 만들수있는 레시피를 제공해 주실분은 없으신지요? 감사 합니다. 

[remy]

갈비의 단맛은 고기의 육질을 연하게 하기 위해 넣는 재료로 인한 겁니다.
과일, 양파, 꿀등이 육질을 연하게 해주죠.
줄일 수는 있지만 대신 연한 고기맛은 포기하시면 됩니다..
그냥 제대로 된 양념에서 과일이나 양파, 꿀, 설탕등의 양을 줄이시면 됩니다.

[Polo]

remy님 감사 합니다.