밀크커버춰만 템퍼링 하면 너무 달아서 다크커버춰와 섞어서 템퍼링을 했는데 잘 안되더라구요.
밀크커버춰와 다크커버춰 템퍼링 온도가 다르니 처음부터 섞어서 사용하면 안되는건가요?
고수님들 답변 부탁드려요~
^^
요리물음표
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밀크커버춰와 다크커버춰 템퍼링 질문이요
JIwon & Jidul |
조회수 : 2,007 |
추천수 : 0
작성일 : 2014-02-12 09:14:11
회원정보가 없습니다- [요리물음표] 밀크커버춰와 다크커버춰.. 1 2014-02-12
1 개의 댓글이 있습니다.
1. 오렌지피코
'14.2.13 5:06 PM이론상으로는 될거 같지만 그리 했다는 얘기를 실제로 본적은 없네요. 잘 되었다는 얘기도 없구요..
두가지를 따로 템퍼링해서 마블을 만들긴는 합니다. 맛보다는 모양을 위해서지요.
속을 채울거면 달달한 밀크 속에는 단맛을 줄인 가나슈나 다양한 필링을 넣어 보완합니다.
사실 다크 초콜릿도 카카오 함량에 따라 종류가 무진장 다양한데... 굳이 밀크와 섞을 필요가 있을까요? 단맛이 나에게 딱 맞는 종류를 구입하면 되지요..
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