씨빼서 소금넣고 절였다가 소금물빼고 설탕에 재웠는데
설탕다녹고 냉장보관하다가 얼마전에 빼봤는데
맛은나뿌지않은데 너무쭈글쭈글햐서 무말랭이같아요
뭐가잘못된건가요
요리물음표
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매실짱아찌가 너무 쭈글쭈글해요
노미노 |
조회수 : 2,574 |
추천수 : 0
작성일 : 2013-10-09 14:14:39
회원정보가 없습니다- [요리물음표] 매실짱아찌가 너무 쭈글.. 2 2013-10-09
3 개의 댓글이 있습니다.
1. 콩새사랑
'13.10.10 7:09 AM - 삭제된댓글매실이 쭈글쭈글해진건~
설탕에재울때
아마도 설탕의당도가 쬐금높았었나봅니다
해마다 같은비율로 설탕을넣으신다해도
매실마다 지니고있는 본래의당도가 조금씩 달라질수있으니...
그럴수가 있다는말씀입니다
올해는 어차피 완성된거니
그냥드시는수 밖에없을것같구요
만약 건져서 양념해드시는거라면~
양념해드시기전에 생수에 잠깐담궈놓아
당도를낮추신후 양념해보세요
그러면 쭈굴이가 조금 완화?될것같습니다2. 노미노
'13.10.10 3:44 PM어휴 그런걸까요? 설탕양을 대충넣었거든요
담부턴 중량에 맟춰서 넣어봐야겠어요
댓글 감사합니다3. 스텔라
'13.10.10 6:15 PM설탕과 소금은 삼투압을 일으키는 성질이 있죠. 재료에 스며들어 재료의 수분을 바깥으로 배출시키고 대신 박테리아의 번식을 완화시키거나 막아주죠. 재료에 수분이 빠지니 쭈글거리는 거랍니다. 모든 짠지류들이 그렇게 생겼잖아요. 그런데, 해마다 같은 양의 설탕이나 소금을 넣어도 매실 자체가 다른 매실보다 더 단단(수분이 적단 뜻) 하면 또 쭈글거리게 되죠. 하지만 짱아찌는 확실하게 되었겠네요.
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