가지미 식혜를 만들려고 하는데...
처음에 어떻게 해서 나름 잘 만들었는데
다시 해 볼려니 어떻게 해야 할지 모르겠네요
가지미는 어느정도 말리는지 엿기름은 언제 어떻게 넣을지...
부탁합니다.
요리물음표
요리하면서 생기는 여러가지 궁금증, 여기서 해결하세요
가자미 식혜 만드는 방법 알려주세요
팬도와도알라 |
조회수 : 4,360 |
추천수 : 0
작성일 : 2012-04-23 10:33:47
회원정보가 없습니다- [요리물음표] 가자미 식혜 만드는 방.. 6 2012-04-23
- [살림물음표] 명절에 손님용 그릇으로.. 5 2011-09-26
- [요리물음표] 반찬 배달하는 사이트 .. 1 2008-08-08
- [살림물음표] 제기 구입하려고 하는데.. 2009-01-28
6 개의 댓글이 있습니다.
1. 김명진
'12.4.23 3:03 PM몇번 해보니 감이 오던데요.
가자미 말리는 것은 취향이 딸라 다르지만...하루이틀 거풍 하듯 해도 되구요.
저는 ...
가자미를 잘게 썰어서 몇시간 체에 받혀 놓고 소금을 쳐서 뒤섞거린뒤 아래로 물이 좀 빠지면 엿기름을 넣고 버무린뒤 다시 채반에 물을 뻇어요. 이부분에서 넓은 채반에 바람 쐬면서 좀더 말려 주시면 식해가 좀더 꼬득해지고요.
그 다음 절인 무와 조 또는 쌀밥을 꼬득하게 해서 넣고 버무렸습니다.
식해로 검색하시면 나올겁니다.2. 수레맘
'12.4.23 6:06 PM북이 고향이신 시어머님이 만들어주섰던 맛을 30년쯤 지난후에야
비슷하게 맛을 내게 되더군요.
우리집은 ...가자미를 소금에 절여 이틀정도 냉장고에 두었다가
물기를 제거합니다...키친타월로 딲아내고 먹기좋게 잘라서
절인무 메조밥 마늘 생강 고추가루 (파는 안 녛는것이 좋다고)
엿기름은 체에 걸러 고운가루만 넣어요.
그렇게 섞어 하루정도 밖에서 맛내고 냉장고에서 서서히 숙성
여러 방법이 있을테니...참고하세요.3. hawkjin
'12.4.23 11:03 PM근데 가자미도 종류가 있던데 어떤걸로 해야 할까요?
메조밥이란?메조 와 쌀 로 만든 밥인지?메조롼 한 밥인지?
소금에 절일때 모든 간을 다!! 맞추는정도로 하는건가요?수레맘
'12.4.23 11:30 PM가자미는 생선구이용으로 손질할때 뿌리는것 보다는 조금 더(아주조금) 뿌리시면 됩니다.
먹을때 짜면 안되쟎아요. .
무도 절일때 짜지않게...김치할때 약간 절이듯이.
조밥은 ...조를 깨끗이 씻어 일어(돌,모래가 많아요) 20분쯤 불려 밥짓듯이 하시면 돼요.
마지막 버무리는 과정에서 소금으로 간 맞추세요...김치 간 맞추는 정도로...김명진
'12.4.25 12:07 AM가자미 종류는 상관없지만 횟감으로 신선한거 구하시고요 메조를 구하시면 좋은데 쌀밥을 고두밥으로 지어서도 합니다 품미가 조금 달라요
4. 수레맘
'12.4.23 11:50 PM혹시 참고가 되실까 해서...
suere0205@naver.com 가자미식해 있습니다.
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N