반면, 섣불리 하기 쉽지 않은 음식이예요.
하지만, 한 번만 해보세요.
암것도 아닙니다. 불고기를 성공하신 분이라면 누구나 할 수 있어요.
제가 소개하는 방법은 항상, 가장 기본적인 방법이예요.
누구는 뭐 넣던데, 우리 엄마는 이렇게 하던데...이런 건, 다 잊어버리세요.
저도 이렇게 하지 않아요, 국간장도 넣고, 프러스 알파가 많아요.
그러나......
일단 기본으로 성공해야합니다. 기본이 되면 그 다음, 응용을 시도해보세요.
재료 : LA갈비 1.2kg(2근), 배 1/2개, 양파 1개, 정종 3Ts.
양념 - 간장 5Ts, 설탕3 (설탕 2Ts, 꿀 1Ts), 파1Ts , 마늘 1Ts, 후추, 깨소금, 참기름 1Ts씩.
찬물에 갈비를 넣어 1시간 이상 핏물을 빼세요.
제가 LA 갈비를 선호하는 이유 - 일반 갈비는 기름을 떼내야해요,
그런데, 그게 생각보다 귀챦고 시간이 많이 걸려요.
저도 이 갈면서 기름뗀 적 많거든요. LA 갈비는 기름이 별로 없어서 이뻐라한답니다.
일반 갈비도 똑같은 레시피니까 기름떼는 것 자신있는 분은 이 레시피대로 하세요.
단, 기름을 뗀 후의 무게로 계량해야해요.
핏물을 한시간 정도 뺀 다음, 끓는 물에 한 번 데쳐내세요.
불순물 보이죠? 뼈에서 나오는 겁니다. 팔팔 끓으면 건져내세요.
양파즙, 꿀, 냉동해 둔 배즙, 마늘 등을 위의 레시피대로 섞어주세요.
깨끗이 씻어서 물기를 빼세요.
고기가 휘었죠?
구워 먹거나해서 휘는게 싫으면 옆면에 칼집을 1cm 간격으로 넣어주면 됩니다.
연육작용 - 배즙, 양파즙, 정종에 30분 ~ 1시간 재워두세요.
이건 제가 갈비를 재우는 통인데, 제 혼수예요.
밀폐력이 좋아 아래 위로 흔들어줘도 안전하고 갈비 2kg까지 가능해요.
2근이 넘을땐 높이가 있는 락앤락을 이용합니다.
밀폐력이 좋아야 중간중간 흔들어주기 좋거든요.
이제 양념을 넣고 재워야합니다.
시간이 없어도 최소한 1시간, 시간이 있으면 하루 정도 재우세요.
시간이 없을땐 압력솥이 제일 빨라요.
칙칙 소리나고 1분, 불 줄이고 3분 ~ 5분(양에 따라), 불끄면 됩니다.
일반 냄비에 할때는 시간이 좀 더 걸려요.
오븐에 구워도 됩니다. 저는 200도에 구워요.
완성, 1kg가 요것 밖에 안되네요.
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눈치채셨겠지만, 불고기랑 같은 공식입니다.
불고기때 말씀 드렸죠?
갈비는 불고기의 50% 이하로 양념하라고....뼈의 무게를 빼야하거든요.
불고기 양념 공식 보기
http://www.82cook.com/zb41/zboard.php?id=kit&page=1&sn1=&divpage=2&sn=off&ss=...
고기 100당 : 간장 1Ts, 설탕1/2Ts, 파 1/4Ts, 마늘 1/4Ts, 후추, 깨소금, 참기름 조금씩.
갈비는 무게의 반만 위의 공식대로 양념하면 됩니다.
여러분들의 수많은 성공수기를 기대할게요.....^^
