TV에서 요리프로를 보거나, 이곳 82쿡에서 여러분들이 올여주시는 산해진미를 보기만 해도 입에 침이 고이고, 맛있는 음식 생각에 행복해지는건 냄새도 맡지 못하고, 맛을 볼 수도 없지만, 눈으로 보고 맛과 냄새를 상상하는 거 겠지요. 저 만 그런가요? 제가 워낙 먹는 걸 좋아해서……….
식구들을 위해 정성껏 준비한 음식들을 시각적으로 조금만 신경을 쓰면 그냥 차린 밥상 보다 훨씬 돋보이게 할 수 있지요. 제가 즐겨 사용하는 방법을 알려 드릴께요. 특별한 비법은 아니고, 다들 알고 계시는 기본적인 겁니다.
눈을 즐겁게 하는 음식을 준비하는 방법들이 많이 있지만 가장 효과적이고 쉬운 방법은 재료의 색깔과 모양을 이용하는 것입니다. 특히 제철 과일과 채소를 사용해 보세요. 여름철이 가장 화려한 색깔의 과일과 채소가 많지요. 어려운 레시피나 멋있는 그릇이 없어도 됩니다.
토마토와 후레쉬 모짜렐라 치즈 샐러드
잘 익은 토마토 2개 (저는 노랑 토마토와 빨강 토마토를 사용했는데 빨강 토마토만 사용해도됩니다.)
후레쉬 모짜렐라치즈
베이즐5-10잎
올리브 오일, 발사믹 식초, 소금, 후추
토마토와 치즈, 베이즐 잎를 썰어서 접시에 담는다.
올리브 오일 한바퀴, 발사믹 식초 한바퀴, 소금 , 후추 적당히 뿌려 주면 됩니다.
빨간 양파 피클
빨간 양파 2 Kg (양파 크기에 따라 5-7개 , 채썰었을 때 8 컵)
물 1 컵
식초 (산도 5 %) 2 컵
설탕 1 컵
소금 2 작은술
머스타드 씨드 1 큰술
샐러리 씨드 2 작은술
(제가 해 보진 못했지만 머스타드 씨드, 샐러리 씨드 대신 피클링 스파이스를 사용해도 될것 같아요.)
양파는 채썰어 병에 담고, 나머지 재료를 냄비에 넣고 끓인 후 뜨거울 때 양파 위에 부우세요.
식은 후에 뚜껑을 꼭 닫아 냉장고에 두고 하루 지난 다음 드세요. 2-3 주 동안 보관 가능합니다.
색깔도 예쁘고, 새콤 달콤 시원해서 정말 맛있답니다.
그냥 그 자체로 고기나 튀김등 기름진 음식과 함께 먹어도 맛있고
샐러드에
코올 슬로에 넣으면 모양과 맛이 한층 좋아져요.
아보카도 샐러드
방울 토마토, 아보카도, 양파 피클 적당량
양파 피클 국물 4-5 큰술을 뿌리고, 올리브오일 3-4 큰술, 소금, 후추 조금 씩 넣고 숟가락으로 섞어 줍니다.
간단하지만 개운하고 맛있어요.
바게트, 치즈와 함께 먹으면 점심식사나, 와인을 곁드리면 간단하면서 근사한 여름 저녁식사로도 좋아요
또띠야칩과 살사
토마토 굵게 다진것 4 컵
양파 다진것 1/2 컵
마늘 1 작은술
매운 고추 다진것 2 큰술 +~
실란트로( 고수 ) 잎만 썰어서 2 큰술 +~
소금 3/4 작은술
설탕 3/4 작은술 (토마토의 당도에 따라 조절)
레몬 즙 1/4 컵 (레몬 1 개 정도)
라임 즙 1/4 컵 (라임 1 개 정도)
*매운 고추와 실란트로의 양은 입맛에 맞게 조절하세요.
모든 재료를 섞어 냉장고에 1-3 시간 정도 두었다가 드셔야 여러가지 맛이 함께 어우러져 맛있어요. 신선한 재료로 만든 살사를 먹어 보면 병에 담아 파는 것은 텁텁해서 맛이 없어요. 살사는 타코 같은 멕시코 음식과 같이 먹거나, 연어 구이등 생선 요리와도 어울립니다. 또띠야 칩과 함께 시원한 맥주 안주로 좋습니다.
무지개 젤로 Jello
젤로는 자연색은 아니지만 만들어 놓으면 색깔과 모양이 너무 예뻐서 아이들 돌상이나 백일상, 생일상, 파티 상에 놓으면 돋보입니다.. 새콤 달콤 시원 맛도 있어요.
이 레시피는 젤로를 담을 그릇의 크기와 몇가지 색상의 젤로를 사용하느냐에 따라 양이 달라집니다. 하지만 기본적인 레시피만 따라 하면 얼마든지 응용할 수 있어요. 담을 그릇은 네모난 그릇이나 둥그런 볼이나 아무 그릇을 사용해도 되고, 조그만 컵이나 볼에 개인용으로 여러개 만들 수 도 있어요.
색의 가지 수와 두께는 각자 조정하세요. 그릇이 넓으면 색층이 얇아집니다. 반드시 꼭 지켜야 할 것은 젤로는 투명하기 때문에 색과 색 사이에 불투명한 흰색 층을 넣어주어야 합니다.
만드는 방법은 어렵지 않지만, 냉장고에 수 없이 넣다 뺐다하며 굳을 때까지 기다려야되서 시간이 많이 걸리지요. 처음엔 한 두 가지 색만 사용해서 만들어 보세요. 몇 번 하다 보면 요령이 생깁니다.
젤로 1 박스 (85g, 3 oz) 뜨거운 물 1/2 컵, 찬물 1/2 컵
하얀 층 : 젤라틴 2 작은술 뜨거운 물 1/4 컵, 우유 1/4 컵
원하는 맛(색)의 젤로를 볼에 담고 끓는 물 1/2컵을 붓고 1-2 분 젤로가 다 녹을 때까지 저어줍니다. 찬물 3/4컵을 더합니다. 젤로를 담을 그릇에 부어 냉장고에 넣어 완전히 굳을 때 까지 기다립니다. (3-4 시간)
하얀 층도 같은 방법으로 젤라틴을 녹여서 첫번째 층위에 부어 냉장고에 넣어 완전히 굳을 때 까지 기다립니다. 우유 대신 연유나 크림, 요구르트를 사용해도 되요.
같은 방법으로 원하는 만큼의 색 층을 만듭니다……….
제가 만든건 5가지 색이니까 9층 입니다. (빨강, 하양, 노랑, 하양……)
마지막 층까지 다 굳은 후 조심스럽게 접시에 엎어주면 예쁜 젤로 완성입니다. (뜨거운 물에 그릇을 10초 쯤 담구었다가 엎어주면 그릇에서 잘 빠집니다.)
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