럭셔리 요리 8.(광어구이)

[김해영]

광어구이와 단호박,밤

1. 광어를 손질하여 적당한 크기로 잘라 소금+후추를 간한다.

2. 감자를 삶아 체에 내려 우유를 넣고 메쉬 포테이토를 만든다.

3. 늙은 호박은 원형 몰드를 이용하여 모양을 만들고 밤도 삶아 놓는다.

4. 호박을 올리브 오일에 설탕 약간 넣고 익힌다. 밤도 삶아 버터를 약간 가미한다.

5. 팬에 오일을 넣고 광어를 익힌다. (타임을 약간 넣으면 좋아요)

6. 접시중앙에 2를 놓고 그위에 5를 올리고  주위에 4를 놓아 모양있게 한다.

7. 데리야끼소스(생선뼈를 넣어서 만든것)나 치킨 소스를 뿌리고 새싹야채도 곁들이면 좋다.
   (정종+미림+쏘이소스+설탕+토마토챱+올리브오일+생선뼈를 약한불에서 장시간(2시간30분) 끓여준다)

광어를 손질해서 구울때 등에 칼집을 넣어서 구우면 보기에 좋아요...
광어 대신 메로를 이용해도 맛있는 요리가 완성...

데리야끼소스 일반 데리야끼소스랑은 좀 달라요. 이거하나 만들어서 생선요리때 사용하시면
색다른 맛과 멋을 낼수가 있어요...한번해보세요.
이때 생선빼는 아무거나 사용가능한데 뼈를 올리브 오일 발라 노랗게 구워낸 다음 그것을 넣어 끓여야
잡내도 없고 고소하며 소스안에서 생선향이 나와 생선요리에 어울리는 소스가 되거든요.
하나 만들어서 냉장보관하면 오래 사용할수 있으니까 해보세요.

[이현주]

호텔요리 같아요~^^
정말 제목대로 럭셔리합니다.
푸드스타일리스트 이신가요?
저두 배워보고 싶어요~

[김해영]

아닙니다...저도 평범한 주부예요...그냥 좋아하니까 하는것입니다.
감사해요...저도 배워보고 싶네요.^_^

[아녜스]

럭셔리 요리 시리즈, 열심히 보고 있습니다. 아주 귀한 정보입니다.
너무 감사해요.