보통은 장 담근지 50~60여일만에 가르기를 하는데
쥐눈이콩 메주로 담근 것은 6개월 후에 해야한대서
모르니깐 경험자들 의견에 따라 이번에는 그렇게 해봤어요.
기억나시나요?
각각의 콩으로 메주를 만들어 3번 장 담갔었지요.
메주콩 된장
쥐눈이콩 된장
진공항아리 속 간장
하얗게 가운데 위로 모여든 내용물,
옹기항아리라면 장꽃이 되는데 누름판이 눌러주니 얌전한 상태네요.
옹기항아리 속 간장
장 가르고 한 달 지난 요즘 맛있는 냄새가 나서 열어보니
요렇게 하얗길래 장꽃인 줄 알았는데
된장박사 remy님 말씀이 효모막이라고 하네요.
고운 체로 걷어내고 속은 맑으니 항아리 밑 수도꼭지로 그냥 따라 먹으렵니다.
같은 간장이지만 진공항아리에 보관하는 장은 깨끗해요.
텃밭 정리하면서 발견된 노각들
천일염으로 살짝 간했다가
두 번 정도 짜주면 식감이 아삭아삭해서 맛있어요.
음식짤순이 덕을 올 여름에 많이 봤네요.
간장 항아리에서 집간장 따라내어 무치면 감칠맛이 돌아 정말 맛나요.
고추가루, 냉동야채들, 설탕, 마늘, 매실효소, 식초 조금.
타파웨어 통인데 저 상태로 냉장보관하면 신선하게 잘 있어요~
*장류 전공하고 업계에서 근무한 경험 있는 *은*님이
쪽지를 보내주셔서
두 항아리 간장을 다시 큰 진공항아리에 옮겨 담았어요.
옹기항아리 속 간장의 효모막을 최대한 고운 체로 제거하고
염도를 19보메로 맞추어 서늘한 곳에서 후 발효시키면
장맛이 나아질 거라는 조언에 따라했는데
정말 고맙습니다.^^
옮기고 정리하고 염도계 꽂아보니 18보메던데
진공항아리 누름판이 잘
눌러주니 괜찮을 거라 생각되서 소금 더 넣지는 않았어요~
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