제가 불란서 소믈리에 한테 몇개월 동안 힘들게 배운 것을 82쿡 회원님들께 전수할께요.
우선 불란서 포도주를 구입하기 전에 제일 먼저 알아야 할 사항이 포도주 상표 ( 라벨 ) 보는 것인데, 제일 관심 사항인 음식별 포도주 선택 및 맛 부터 올리도록 하겠습니다. 다음에는 상표 보는 법 및 저장에 관해서 올리겠습니다.
와인 고를 때 음식과 궁합이 잘 맞아야 합니다. 아무리 값비싸고 맛있는 포도주라도 음식과 배합이 안맞으면 입맛만 버리게 됩니다. 따라서 포도주 구입 하기전에 메뉴가 육류인지 고기인지를 잘 고려해서 선택하여야 합니다. 그리고 맛을 먹어보고 자신의 입맛에 맞는 포도주가 맛이 있는 것입니다.
음식별 포도주 선택
ㅇ 아페리티프 : 순한 백포도주 또는 로제 와인 (Rose wine)
ㅇ 고급 생선요리 : 백포도주 및 Jura 산 노란 포도주
ㅇ 해물요리 : 백포도주인 리슬링 , 실바너 , 상쎄르 (Riesling, Sylvaner, Sancerre)
ㅇ 굴 , 가재 . 패주요리 : 명 포도주인 백포도주 샤블리 ( Chablis), 브르고니(Bourgogne)
ㅇ 거위간 (Foie Gras), 생선요리 : 고급 백포도주로 샤블리 (Chablis), 퓨이 푸이세 ( Pouilly-fuisse),
브르고 ( Bourgogne), 그라브 ( Grave), 소테른 (Sauterne) 등
ㅇ Game( 맷돼지 , 노루고기등 ) : 명포도주인 적포도주 코트 더 론 ( Cotes-du- Rhone), 브르고니
( Bourgogne) 및 보르도 ( Bordeaux) 등 적포도주
ㅇ 고기요리 : 적포도주인 보르드 ( Bordeaux) 또는 코트 더 론 ( Cote-du-Rhone)
ㅇ 바베큐 : 랑고독 루씨옹 ( Languedoc-Roussillon) 또는 로제 와인 ( Rose wine)
ㅇ 닭고기 , 오리고기 : 적포도주로 보르도 (Bordeaux) 또는 적포도주로 순한 브르고니 ( Bourgogne), 백
포도주로는 보르도 ( Bordeaux) 지방의 소테른 ( Sauterne) 등
ㅇ 곱창 , 내장요리 등 : 순한 백포도주 알리고테 (Aligote) 또는 년도가 오래되지 않은 적포도주
ㅇ 부페음식 : 보통 와인
예 : 보졸레 (Beaujolais), 브르궈이 (Bourgueil) 등 적•백포도주
ㅇ 사라다 : 국가 와인으로 알자스 ( Alsace) 지방의 므스카 ( Muscat), 피노 누와 (Pinot Noir) 등 보통
보통 수준의 포도주
ㅇ 브르도 (Bordeaux) 지방의 그랑 크르 ( Grand cru) 적포도주 및 보졸레(Beaujolais) 는 모든 요리
와 배합이 잘 맞는다 .
ㅇ 중 . 한식 ( 동양음식 ) : 음식맛이 강하기 때문에 보졸레 (Beaujolais) 등 보통 수준의 포도주
ㅇ 디저트 : 샴페인 , 백포도주 , 로제 와인 (Rose wine)
ㅇ 치이즈 : 백포도주로서 알자스 (Alsace) 지방 , 모젤 (Moselle), 브르고니 (Bourgogne)등
왼쪽부터 1998년도 마르고 포도주, 1994년도 포이악 린치 바저, 1993년도 마르고 보이 칸트낙, 2003년도 부르고니 알롯스코르통, 2008년도 샤블리 프러미에 크르로 다 명포도주입니다
맛
o 약간의 쓴맛과 단맛 및 알콜맛이 나야 하며 , 과일·꽃·건과류·나무향 등 향기가 나야 한다
o 향기가 전혀 없고 밋밋한 맛이 나는 포도주는 삼가
o 병마개·곰팡이 등 불쾌한 냄새는 상한 것이며 , 산화되어 식초 (Vinegar) 맛이 나는 포도주는
변질된 것이다 .
※ 구입한 포도주가 위의 맛이 날 경우 , 즉시 구입처에 교환하도록 한다
※ 음식점 : 포도주를 시음해 보고 맛이 이상할 경우 , 웨이터에게 포도주를 교환해 달라고 한다
o 좋은 포도주일수록 뒷맛이 쓰고 , 입안에 포도주 맛이 오래 남아 있으며 , 또한 빈잔에 포도주
냄새가 계속 남아 있다 .
o 마시기전 포도주 잔을 흔들어 보아서 잔 주위에 가는 줄기처럼 포도주가 흐르면 좋은 포도주다
o 입안에 타닌 ( 떫은 맛 ) 이 계속 남아 있는 것은 덜 숙성 ( 성숙 ) 한 포도주로, 몇 년 더 저장해야 하는
포도주 다 .
o 브르도 ( Bordeaux) 지방의 포이악 ( Pauillac), 마르고 ( Margaux), 생 줄리엥 ( St.Julien), 생 에스테프
( St. Estephe) 는 맛이 우아하고, 섬세하면서 부드럽다 .
o 보르도 ( Bordeaux) 의 소테른 ( Sauterne) 백포도주는 포도가 완전히 익을때 까지 기다렸다 수확시기
( 늦가을 ) 를 늦춰서 만든 와인으로, 당도가 높고 맛이독특하다. (아주 고급 와인으로 거위 간과
배합이 잘 되며 한잔 정도가 적당하다 )
o 포도주는 절정기에 달했을 때 마셔야 그 맛을 제대로 음미할 수 있다 .
오른쪽 포도주는 변색된 것입니다.
색 깔
o 백포도주 : 투명한 연한 회색•녹색•노란색
※ 오래된 포도주는 투명한 진한 노란 빛이 난다 .
※ 황토색 , 황갈색 ( 호박색 ) 은 변색된 포도주로 안마시는게 좋다 .
o Jura 산 백포도주 : 진한 노란색
o 적포도주 : 투명한 루비색•보라색•석류색 ( 암홍색 )
※ 갈색은 변색된 포도주로 안마시는게 좋다 .
