골뱅이무침이랑 오징어볶음할때

[요리]

호프집처럼 물안생기고 맛있게 하는 법좀 알려주세요^^

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오징어볶음은 모르겠지만 호프집에서 골뱅이 무칠때 빙초산을 넣는다더군요.
그럼 적은양만 넣어도 신맛이 확 나니까 물이 덜 생긴다던데...

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골뱅이 무침은 먹기 직전에 양념을 무치니깐 물이 안 생겼어요.

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정답은 센불과 스피드죠.

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호프집은 어떻게 하는지 안먹어봐서 모르겠구요
집에서 만들때도 약간의 팁이 있지요
각자 사용하는 방법이 있겠지만
골뱅이무침에 넣는 식초를 2배식초나 3배식초를 쓰면
물기가 훨씬 줄어들구요
진미채같은 걸 함께 넣어서 물기를 좀 빨아들이게 하기도 합니다
그리고 오징어볶음은 오징어랑 채소들을 그냥 양념넣고 볶지말고
오징어도 맨 후라이팬에 한번 슬쩍 볶아서(덖는다고 하죠) 준비하고
채소도 그런 식으로 슬쩍 볶아서 물기를 좀 날린다음에
양념넣고 볶으면 아무래도 물기가 좀 적게 만들수 있습니다

[쓸개코]

저도 물기있는거 싫어해서 하는 방법인데요 다들 아시긴 할텐데..ㅎㅎ
오징어 볶음할때 한번 살짝 데쳐서 물기를 빼놔요.
생강조금, 마늘다진거 조금, 후추조금, 진간장 적당량, 조선간장 조~금,
고춧가루가 3수저면 고추장은 1수저 섞어서 기름에 양념을 살짝 미리 볶다가
오징어 넣고 살짝 볶고(오래함 질기니 살짝) 야채넣고 좀더 볶다 불꺼요.