신김치 없을 때 김치찜 어떻게 만들어요?

[김치]

김치찜 해먹고 싶은데 신김치가 없네요.

새 김치 (올 11월에 김장한거) 밖에 내 놓으면 잘 익나요?
익힌 김치로 한 통정도 만들어 놓고 그걸로 찜해먹고 싶은데
어디에, 몇일 정도 놔둬야 쉬지 않고 맛나게 익을지..

요리 잘하시는 분들 도움 부탁드려요~~

[..]

저녁먹고 치우고 한통 꺼내 부엌 식탁쯤에(바닥은 난방이 들어오니 두지마세요) 뒀다가 아침에 작은 조각을 하나 뜯어서 맛을 보세요.
따뜻한 실내면 하루밤이면 잘 익어요.

[식초]

약간 넣고 맛내보세요 ㅋㅋ