겨자소스 만들었는데 왜이리 쓴맛이 나나요? 뭘 잘못한건지 봐주세요

[겨자]

요리물음표에 물으며 언제 답 달릴지도 모르고, 여기보다 답글도 적을꺼같아서 여기 적어요

오늘 양장피잡채를 했거등요
다 잘했는데..겨자소스로 비벼먹는거는 겨자소스가 맛있어야 맛이 나는건데
뭘 잘못한건지 쓴맛이 나더라구요
겨자는 마트에서 파는 겨자분을 사서 물,설탕,식초 동량으로 넣구요, 소금 간장 소량 넣었어요
마트에서 파는거니까 매운맛이 그냥 나겠지하고 섞어주기만 햇는데 맛이 써서
발효를 안시켜서 그런가?해서......다 버리고 다시 냄비뚜껑위에 겨자갠거 올려놓고 발효를 시ㅋ키고 섞어줘도 좀 쓴맛이 나더라구요
겨자분이 맛이 없는걸 골랐는가싶기도 해요
요리학ㅇ원에서 요리 배울때는 맛있었거든요. 학원에서 쓰는 겨자가 맛있는거였나..?

참고로,,겨자가루랑 겨자분이랑 틀린거에요?
파는것도 발효시켜줘야 하는건가요?

[같은것]

그 두 가지, 같은 건데...
겨자 양을 약간 줄이고 설탕과 꿀을 약간 더 늘렸으면 어땠을까 싶네요.

내일 한 번 양 조절해 가면서 다시 조금만 시험삼아 만들어 보시고,
다음에는 다른 브랜드로 사서 한 번 더 해 보세요. ^^

[^^]

겨자분이면 발효를 시켜줘야합니다...
일단 냄비에 물 올리시고 물이 따뜻해지면 그 물로 되직하게 반죽해 그릇에 골고루 바르듯 사방에 펼쳐 발라 주세요...
끓는 냄비 뚜껑 위에 뒤집어 엎어 7분 발효 시킵니다...
불을 끄고 냄비는 열어 한김 나가게 두고 발효 그릇은 싱크대 위에 엎어 놓고 5분 뜸을 들이세요...
5분 뒤 한김 나간 물을 살살 부어 둡니다...
이 과정에서 노란 물이 우러나며 쓴맛이 제거되지요...
3분 뒤 물을 따라 버리고 설탕을 넣고 비벼준 뒤 식초와 다른 양념을 넣고 소스를 완성해 주면 돼요~~~^^*

[윗님에 한표]

저도 그 말씀 드리려고 들어왔는데..^^ 겨자분은 발효시키고 그냥 쓰면 쓴맛이 난다고 하더라구요. 물(따뜻한물)을 넣어 잠시 두었다가 윗물만 살살 따라내면 쓴맛이 없어진다고 들었어요^^

[원글]

아하! 그렇군요
그래서 집에서 하면 그러케 맛이 안났군요.
학원에서는 무슨 겨자가루를 쓰길래 안쓴건지 궁금해지네요
학원서는..겨자가루를 갤때 따뜻한물로 개라고 하던데...찬물로 해도 아주 맛있었거든요
그리고 물을 부어서 쓴맛 우러내는 과정도 없었어요.

겨자분이랑 겨자가루랑 같은건 맞나요??
가루분짜인거같긴 한데...

[다시질문]

그럼 우러난 쓴물을 버리고........양념 넣어 완성할때...물은 안넣는지요?