에스더님, 자스민님 불고기 질문드려요 (완전 뒷북^^;;)

[불고기]

연말과 새해에 불고기 파티 해보려구요
전설의 자스민님 레시피 보기만 하고 한번도 안해봤어요^^;;
에스더님 불고기도 첨이고요^^::

질문드려요

1. 자스민님 불고기 양념할때 '간설파마후깨참'이요
   고기에 간장 넣고 버무리다가 설탕 넣고 버무리고 그담에 파넣고... 이렇게 순서대로 넣는건가요?
   아님 양념장을 만든후에 고기를 버무리는 건가요?
    자스민님 책을 보니 <설탕을 반드시 간장다음에 넣는게 중요하다>고 되어있어서요
    무슨 뜻인가요? ( 책을 보고도 이해가 안되요 ㅠㅠ )

2. 에스더님 불고기는  물이 많다고 하시던데요
    그 물까지 몽땅넣고 보글보글 끓이는거여요?
    그러니까 볶는 느낌이 아니고 뚝불처럼 끓여먹는건가요?
    그럼 스텐냄비에다가 끓여도 될런지 궁금해요

허접한 질문 죄송하구요
많이 가르쳐주세요

[추억만이]

1.
불고기의 핵심은 양념배합입니다 ( 쟈스민님 양념은 제가 안봤어요 )
내용상은 간장을 먼저 넣고 , 그 뒤에 설탕을 넣으라는 의미이지요
간장의 맛에 설탕이 배합이 될 경우 단맛이 나야 하는데,
오히려 쓴 맛이 날 수 있는데 이것이 순서에서 또는 배합의 잘못에서 올 수 있습니다.

2.
물이 많다고 하면 보통은 같이 끓이는게 더 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
보통 일반적인 가게에서 뚝불의 국물은 다시다 국물의 위력입니다 :)
어디다 끓여도 무관 합니다.

[추억만이]

물론 제가 틀릴 수 있습니다 :)

[고기]

자스민님것은 히트레시피 보면 방법이 나와있을거예요.
주의할만한것은 간 양파에 고기를 먼저 재웠다가 나머지 양념장을 넣어야해요.
고기에 간장이 먼저 닿으면 질겨진다네요.
그래서 간양파에 30분이상 고기를 버무려두고 그 사이에 양념장을 만들어서
재워두심됩니당

에스더님의 불고기는 양념물도 적당히 넣어서 자작하게 졸여드세요.
자스민님의 고기는 물기없고요. 에스더님의고기는 물이 있어서 당면이나 떡을
넣어 먹거나 밥을 비벼드시기에 좋답니다.
그렇죠. 뚝배기 불고기 느낌이요. 스텐에다 해도 크게 상관은 없을듯하구요.

[고기]

양파가 연육작용을 하는것은 알고계시죵?
자스민님은 양파를 사용하시고
에스더님은 파인애플을 사용하셨네요
맛있게 해드세요

[..]

1. 양념장 재료를 모두 섞어 양념장을 만들어요.(간+설+파+마+후+깨+참)
2. 뚝불처럼 끓인게 맞습니다.

[불고기]

댓글 감사드려요
제가 요리 왕초보라 완전 사소한것에도 집착(?)하거든요^^;;
내일 당장 고기 사러가야겠어요

[.]

양념을 모두 배합하세요. 순서가 왜 있는지는 양의 문제랍니다.
간장 6이면 설탕 3 파가 2면 마늘은 1
즉 간장의 반이 설탕, 마늘은 파의 반 일반적인 고기 양념장의 비율이죠.
물론 입맛에 따라 더 추가하시고요.