김장 맛있게 하는 비법 뭐 있으세요~~

[김장]

시원하고 깔깔한 김치 좋아하는데 매년 잘 안되요.  제발 비법  있으심 공유해 주세요.

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일명손맛입니다.
친정엄마 겉절이를해도 물엿 파 새우젓 마늘왕창 고춧가루만해도 진짜 시원해서 자꾸먹고요.
김장할때 생들깨갈아서 굵은멸치 육수에 찹쌀갈고 새우젓많이넣엇는대요
너무 시원해서 남편하고 무척 잘 먹었습니다.
그런대 똑같이해도 안되는것이 손맛이라하던대요
양념을 조금더넣고 덜넣고 차이래요..그 차이가 무지좌우한다는대요
아무리 따라해도 전 안돼요.

[저는]

황태 우린 물에 무는 갈아서 넣고 생새우 왕창 넣어요.

[울집]

시어머니한테 김장 배웠는데 액젓을 일단 맛난 걸로 구해야 해요. 멸치젓을 일부러 담가서 걸르셨대요. 그거 왕창 넣고 생새우 잔뜩 갈아서 넣고, 사과, 배, 양파도 갈아 넣고 홍시도 몇 알 갈아 넣었어요. 매실액도 넣고요. 찹쌀풀은 멸치다시마 국물 진하게 내서 거기에 쑤고요.

[일단]

찹쌀풀 쑬 때, 황태머리, 마른 새우, 다시마 등을 푹 고아서
그 물 로 찹쌀풀을 쒀서 사용하는게 첫번째 저의 비법이구요.
그 담엔, 새우젓을 육젓(최고로 비싼 것)을 넉넉히 넣는거요.
그리고 나머지는 남들 하듯이, 배, 사과, 양파 넉넉히 갈아넣고,
청각도 넣고, 멸치젓도 넣구요.

[그리고]

고춧가루를 넉넉히 해서 빨갛게 김치를 담아야 1년을
두고 먹어도 그 맛이 싸하니 시원하더군요.