바싹바싹 일식집 튀김...

[주부]

신랑이 입이 짧은 편인데
바싹바싹 일식집 튀김은 엄청 좋아해여...
레시피를 찾아보려는데 안보이네여...
혹시 바싹바싹한 튀김을 만들려면 어떻게 해야하나여?

[.....]

반죽을 많이 묽게만 하셔도 바삭해져요

[..]

반죽을 할때 얼음물에 반죽을해서 튀겨보세요

[ㅇ]

베이킹파우더를 좀 넣으라고하대요

[비밀]

기름에 집어 넣기전에 회전을하면서 넣어주세요
기름은 넉넉히 ~~~

[ㅎㅎ]

제가 하는 방법은요.
맥주를 꼭 넣어서 좀 묽게 하구요. 차가운 얼음 몇개로 농도를 맞춰줍니다.
그리고 기름에 반죽 입힌새우나 등등을 넣고 바로 손끝에 반죽물을 뭍혀서 튕기듯 뿌려주세요.
그러면 튀김가루들이 추가로 뭍으면서 딱 일식집 튀김이됩니다.
한번 해보세요. 정말 예쁜 (예뻐요.^^) 튀김이 된답니다.

[.]

얼음물
반죽은 묽게하되 밀가루가 드문드문 보일정도로 가볍게
(이런 반죽으로 될까..할만큼 엉성하게)
기름에 재료 넣고 반죽을 조금 흘려넣으면서 젓가락으로 휘휘 저으면
재료에 반죽입자가 묻으면서 꽃처럼 됩니다

[얼음]

없으면 냉장된 찬물로 하셔도 좋아요

[엉???]

반죽묵을 묻혀서 튕기듯 뿌리는게..도저히 이해가 안가네요.....?
그냥 기름에 뿌리면 지가 알아서 새우같은것에 들러붙는다는 건가요??? 엥..어렵다..

[ㅎㅎ]

네 맞아요. 기름에 뿌리면 반죽이 방울방울 튀겨지잖아요. 그걸 새우튀김 넣으면서 바로 뿌려준다는거예요. 그리고 젓가락으로 새우를 움직여서 뭍힌다는이야기..^^
해보시면 알아요. 머리속으로 잘 안그려지시죠? ㅎㅎㅎ

[유노추보]

유희영 선생님 튀김특강 들은 적 있어요.
선생님 말씀이 일본에서는 전분가루 같은 질감의 밀가루를 쓴대요. 한국에서는 밀가루와 전분가루를 섞어쓰면 된다 하셨구요.

위에 반죽 묻히는거, 선생님은 손으로 바르시더라구요. ^^ 기름에 손가락을 넣으셔서 수강생들이 완전 기절 직전. ㅎㅎ 살짝 닿는거고, 손에 젖은 반죽이 있어서 데지는 않는다고 하셨어요. 튀겨지고 있는 내용물에 바른다고 생각하심 되구요..
얼음물은... 찬물로 반죽하면 바삭한데.. 튀기는 동안 얼음이 녹으면서 반죽이 너무 묽어진대요. 좋은 방법은 아니라고.. 그냥 냉장된 찬물로 하라 하셨어요.