어케하면 되는지요?
저는 삶은계란이랑 덩어리고기 같이 간장물에 넣어서 조리는데..
하는방법이 잘못된건지..
아님 고기 부위가 찢어지는 부위가 아닌건지..
살살 찢어지지가않아요..
고기를 다른물에 삶다가 간장물에 조려야하나요??
처음부터 넣어서 삶으니 간장물이 금방 졸아들고 고기도 잘 안익는것같더라구요..
장조림 비결좀 알려주세요..
오늘 저녁에 해먹으려구요
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쭉쭉 찢어지는 장조림 먹고싶은데요..
궁금이 조회수 : 836
작성일 : 2010-11-19 14:43:22
IP : 120.50.xxx.186
4 개의 댓글이 있습니다.
1. ....
'10.11.19 2:47 PM (58.122.xxx.247)장조림용으로 사서 향신료좀 넣어 일단 보드랍게 삶습니다
그런다음 소고기는 그 육수 그대로 간장만 더 첨가해 끓이고
돼지고기일경우는 육수 버리고 새물에 간장 맞춰 졸입니다2. .
'10.11.19 2:47 PM (211.117.xxx.105)http://www.82cook.com/zb41/zboard.php?id=free2&page=1&sn1=&divpage=108&sn=off...
3. 별사탕
'10.11.19 2:55 PM (110.10.xxx.213)고기를 좀 큰 주사위 모양 덩어리로 썰잖아요(우둔, 사태등 장조림용 고기)
그럼 고기 결을 보고 결 반대(섬유질 절단면)쪽을 고기망치로 좀 치세요
부드럽게.. 섬유질이 풀어지도록
그런 다음에 찢으면 고기가 쭉쭉 찢어지면서 살도 부드럽습니다4. 제가
'10.11.19 7:04 PM (221.138.xxx.105)결혼하고 몇년동안 장조림을 만들면 이상하게 맛도 없고....
찢어지지도 않고.... 깍둑장조림을 만들면...
간장수육맛이 나고,,, 하여튼 그랬는데요
제 비결은 고기를 사서 일단 오래 삶아요... 푸욱.,,,( 제 기준엔 한시간 넘게)
그러고 고기를 건져봐서 찢어서 먹어봐요
잘 찢기고 먹기에 보드랍다 싶으면.... 건져서 찢어놓고 ...
다른냄비에 찢은고기와 고기삶은 육수를 넣고 다시 좀 끓이다가 거기에 간장을 간합니다.
촉촉하고 보다라운,,,,, 장조림 됩디다
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