김장준비하시는분께 여쭈어요.

[주부]

해마다 김장 담는 20년차 주부에요. 김장을 해서 바로 보관하면 봄까지 김치가 덜익은상태였던것 같은데 한 2~3년 전부터는 담자마자 보관을 해놓아도 얼마안가 익어버리네요. 물론 아주 푹쉬어버리는건 아니지만 확실히 예전만은 못해서 김냉이 문제가 있나하고 새로 장만해서 담아봤는데 마찬가지네요. 궁금하던차에 누군가가 그러더라구여. 절임배추로 김장을 하면 배송중에 숙성이 되어서 그렇다구여. 배송이 하루정도 걸린다 치고 날이 춥지 않고 하면 그럴듯도 한데, 저와 같은 경험 없으신가요? 혹시라도 절임배추가 숙성이 되어 김장이 빨리 익는게 사실이라면 힘들더라도 집에서 절이던가 해야할것같은데... 조언좀 부탁드립니다.

[..]

절임배추로 담으면 확실히 빨리익어요
절여서 물빼고 배송하며 하루가 지나고
받아서 또 바로 담는게 아니니까 그러려니하는데
저도 올해는 좀 힘들어도 절여볼까 생각중입니다.

[&]

전 매년 절임배추로 하고 있는데 어제 김장했는데 작년김치 아직 덜 익은 것도 남아있어요.
일부러 익혀서 넣은 것 말고는 거의 그대로던데...
제일 싼 김냉이고 중간에 담갔던 김치들...(직접 저려서 담근) 하고 별반 다르지 않아요.
혹시 온도가 너무 높거나 익힘 속도를 빠르게 해놓은 것 아니신지요?

[원글이]

숙성 전혀 안하고 바로 보관으로 들어가는데도 예전보단 빨리 익네요. 어떤집은 봄에도 거의 생김치라는데...갸우뚱