포도즙이

[포도즙]

포도즙을 마시다보면 끝에선 앙금같은게 많이 잇어요...
오래되어서 그런건지 아님 원래 그런건지요?

늘 마실때마다 궁금해서 여쭤보네요

[원래]

그렇더라구요. 포도즙이....

[..]

포도마다 그런것 같진 않더라구요.
우리 애들은 포도즙 아주 좋아했는데 이번에 제가 구입한 것을 애들이 얼려 먹더니 하얀 이물질이 있다며 이후 애들이 포도즙을거부하고 있어요.
저도 그게 뭔지 궁금하더라구요.

[주석산]

포도즙 봉지 뒷면에 주석산에 대한 설명이 있을겁니다.
포도즙을 냉장고나 온도가 낮은 곳에 보관하면 결정이 생기는데 주석산이라고
합니다. 먹어도 상관없는 물질이라고 합니다. 드셔도 됩니다.

[주석산결정]

포도즙을 만드는 과정을 제가 보면서
상식선에서 파우치에 이물질이 들어갈 수 있는 경우가 없다고 봅니다.

저도 포도즙을 여기 장터에 팔면서 포도즙 앙금이나 금속같이 빤짝 거리는게
무었이냐는 전화를 가끔 받게 되요.

그것은 주석산 결정인데요.
포도즙을 만든지 아주 오래된 것이나,
냉장보관을 하였을 때 생기게 된다고 들었습니다.

저는 포도즙을 만든 것을 박스로 바로 넣지 않고
저온창고 (영상 5도)에 보관을 하였는데요.
일주일 정도 보관하면서 결정이 생기게 되더군요.

이것은 지극히 자연스러운 현상이구요.
포도즙을 데우면 이 결정이 용해됩니다.

레드와인 숙성하는 과정에서 생기는 유기산 결정과 같은 것으로
알고 있어요.

이걸 드시는 분들께선 어쩌면 불쾌하게 생각하실 수도 있겠지만
100%포도로 만든 포도즙에서 생기는 이런 결정이 왜 시중에 100%포도쥬스에서는
생기지 않는 것인지 한번 생각해봐야 하지 않을까요

포도즙 만드는 과정을 보면
정말 단순해요. 그냥 중탕하여 삶고, 걸러내고 다시 다리고, 걸러내고, 포장하면서 또 걸러내고
포도즙 만들 때 옆에서 그 포도즙 빛깔을 보면 ... 참.. ^^ 아름다워요...